Cartellate

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Den Weißwein und das Olivenöl in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm, aber nicht heiß sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte nicht zu heiß sein, sonst kann sie das Mehl garen.

3. 3

   Die warme Flüssigkeitsmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

6. 6

   Den geruhten Teig in 3-4 Portionen teilen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Jeweils eine Portion bearbeiten und den Teig sehr dünn ausrollen, entweder mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine, bis er etwa 1-2 mm dick ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Cartellate.

8. 8

   Den ausgerollten Teig mit einem gewellten Teigrädchen oder einem Messer in Streifen von etwa 3 cm Breite und 20-25 cm Länge schneiden.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Einen Streifen der Länge nach zusammenklappen und die Ränder in Abständen von etwa 2-3 cm zusammendrücken, um kleine Taschen zu formen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Falten sollten fest genug sein, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.

10. 10

    Vom einen Ende aus den zusammengedrückten Streifen zu einer Spirale aufrollen und so eine rosenähnliche Form bilden.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das äußerste Ende des Streifens gut festdrücken, damit die Cartellata ihre Form behält.

11. 11

    Mit den übrigen Teigstreifen wiederholen, bis alle Cartellate geformt sind.

    Etwa 15 Min.

12. 12

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Zuckerthermometer ist für beste Ergebnisse hilfreich, um die Öltemperatur zu überwachen.

13. 13

    Die Cartellate vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und das Gebäck matschig wird.

14. 14

    Die frittierten Cartellate mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Während die Cartellate abkühlen, den Ahornsirup in einem kleinen Topf sanft erwärmen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Falls verwendet, verleiht Orangenabrieb dem Sirup zusätzliches Aroma.

16. 16

    Jede Cartellata in den warmen Ahornsirup tauchen und darauf achten, dass sie vollständig überzogen ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wer möchte, kann den Sirup auch über die Cartellate träufeln.

17. 17

    Die mit Sirup überzogenen Cartellate wieder auf das Gitter legen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann und sie vollständig abkühlen.