Delícia turca de água de rosas (Lokum)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Untar ligeiramente uma forma quadrada de 8x8 polegadas e forrá-la com papel vegetal, deixando uma sobra em dois lados.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto facilita levantar a delícia turca mais tarde.

2. 2

   Num tacho médio, misturar o açúcar granulado da calda, a água da calda e o sumo de limão. Mexer até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Levar a mistura da calda a ferver em lume médio, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, até atingir 115°C (239°F) num termómetro de doces. Retirar do lume e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não mexer a calda enquanto estiver em lume brando para evitar a cristalização.

4. 4

   Num tacho grande de fundo pesado, bater o amido de milho da base com a água da base até ficar homogéneo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos ajuda a obter uma textura final lisa.

5. 5

   Levar o tacho ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até a mistura engrossar bastante e se transformar numa pasta muito espessa, semelhante a cola, cerca de 5-8 minutos.

   Cerca de 8 min

6. 6

   Verter lentamente a calda de açúcar preparada para a mistura de amido de milho, em fio fino, batendo continuamente para incorporar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a evitar grumos e garante uma mistura lisa.

7. 7

   Reduzir o lume para baixo e continuar a cozinhar, mexendo frequentemente, durante 45-60 minutos, ou até a mistura ficar de um tom âmbar dourado e se tornar muito espessa e translúcida.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: A mistura deve descolar das paredes do tacho e ter uma consistência gelatinosa quando levantada com uma colher.

8. 8

   Retirar do lume e envolver a água de rosas e o corante alimentar vermelho opcional.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Verter a mistura para a forma preparada e alisar a superfície com uma espátula untada.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Deixar a delícia turca arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: Não refrigerar, pois isso pode torná-la demasiado pegajosa.

11. 11

    Quando estiver firme, misturar o açúcar em pó da cobertura com o amido de milho da cobertura num prato raso.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Levantar a delícia turca da forma usando a sobra do papel vegetal e colocá-la numa tábua de corte. Polvilhar ligeiramente uma faca afiada com a mistura da cobertura.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Untar a faca também pode ajudar a evitar que se agarre.

13. 13

    Cortar a delícia turca em pequenos quadrados de uma dentada e envolver cada pedaço na mistura da cobertura até ficar totalmente coberto.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Voltar a polvilhar a faca conforme necessário para evitar que se agarre.