Acılı Ezme
Acılı Ezme ist eine lebhafte und würzige türkische Mezze-Spezialität voller frischer Aromen von fein gewürfelten Tomaten, knackigen Paprika und aromatischen Kräutern. Dieser erfrischende Salat wird durch ein säuerlich-süßes Dressing aus Granatapfelmelasse belebt und bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und pikanten Noten. Er ist eine unverzichtbare Vorspeise und passt perfekt dazu, mit warmem Pitabrot aufgenommen zu werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 172 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gTomate, fein gewürfelt
- 100 gGurke, fein gewürfelt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 1 Stkrote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ELfrische Minze, fein gehackt
Dressing
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELPaprikamark
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLChiliflocken
- 0,5 TLgetrocknete Minze
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Rührschüssel · kleine Rührschüssel · Kochmesser · Schneidebrett · Schneebesen · Messlöffel · Messbecher · Frischhaltefolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Tomaten, Gurke, grüne Paprika und rote Paprika waschen und gründlich trocknen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gut getrocknetes Gemüse verhindert ein wässriges Ezme und sorgt dafür, dass das Dressing besser haftet.
- 2
Tomaten, Gurke, grüne Paprika und rote Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1/4-Zoll (0.6 cm) Kantenlänge schneiden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Schlüssel zu einem guten Acılı Ezme ist das feine Würfeln; kleinere Stücke ergeben eine stimmigere Textur und lassen die Aromen wunderbar verschmelzen.
- 3
Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen milderen rohen Zwiebelgeschmack lässt sich die gehackte rote Zwiebel unter kaltem Wasser abspülen und vor dem Hinzufügen zum Salat trocken tupfen.
- 4
Die frische Petersilie und die frischen Minzblätter fein hacken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein scharfes Kochmesser verhindert ein Zerdrücken der Kräuter, wodurch ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma erhalten bleiben.
- 5
Alle gewürfelten Gemüsezutaten (Tomate, Gurke, grüne Paprika, rote Paprika), die gehackte rote Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie und die gehackte Minze in eine große Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 6
In einer separaten kleinen Schüssel Tomatenmark, rote Paprikapaste, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken, getrocknete Minze, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Rote Paprikapaste (biber salçası) gibt es in einer milden (tatlı) und einer scharfen (acı) Variante; je nach Schärfewunsch auswählen.
- 7
Die Dressingzutaten kräftig verquirlen, bis sie gut verbunden und emulgiert sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Dressing an dieser Stelle abschmecken und die Würzung anpassen; vielleicht wird etwas mehr Zitrone für Säure, mehr Chiliflocken für Schärfe oder zusätzliches Salz gewünscht.
- 8
Das vorbereitete Dressing über das gewürfelte Gemüse in die große Schüssel gießen.
- 9
Das Dressing mit einem Spatel oder großen Löffel behutsam unter das Gemüse heben, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Mischen vermeiden, da sonst das zarte Gemüse zerdrückt wird. Durch behutsames Unterheben bleibt die Textur erhalten.
- 10
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Kühlen verbindet und intensiviert die Aromen, während das Gemüse leicht fester wird und so die erfrischende Qualität des Ezme noch verstärkt.
- 11
Das gekühlte Acılı Ezme sofort als Mezze servieren, begleitet von warmem Pitabrot, knusprigem Brot oder als Beilage.
Küchentipp: Für den letzten Schliff etwas natives Olivenöl extra darüberträufeln und vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 172,3kcal
- Eiweiß
- 2,5g
- Kohlenhydrate
- 19,4g
- Fett
- 10,6g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 12,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Acılı Ezme ist unglaublich vielseitig. Als Teil einer größeren Mezze-Platte mit Hummus, Baba Ghanoush und Oliven servieren. Es ist auch ein fantastisches Topping für gegrilltes Fleisch oder Fisch und bringt eine frische, würzige Note mit. Für eine mildere Variante die Chiliflocken reduzieren und die rote Paprikapaste weglassen. Dazu passt ein knackiger, trockener Weißwein oder traditioneller türkischer Raki.
Reste von Acılı Ezme in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Acılı Ezme wird am besten gekühlt serviert und muss nicht aufgewärmt werden. Wenn die Textur nach einem Tag weicher wird, macht kurzes Umrühren es wieder frisch.
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