Hünkar Beğendi (Delizia del sultano)

Name: Hünkar Beğendi (Delizia del sultano)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g agnello a pezzi per spezzatino tagliato a cubetti di 2,5 cm; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 2 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 400 g pomodori schiacciati in scatola; 1 tazza acqua calda; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato; 2 pz foglie di alloro; 3 pz melanzana di dimensione media; 2 cucchiaio burro; 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 1 tazza latte tiepido; 0,5 cucchiaino sale kosher; 0,25 cucchiaino noce moscata grattugiato fresco; 0,25 tazza formaggio kashar grattugiato, o sostituire con mozzarella o provolone

Hünkar Beğendi è un classico piatto turco che unisce tenero spezzatino di agnello servito su una cremosa purea di melanzane affumicata. Questa ricetta bilancia i ricchi sapori della carne con la consistenza e l'aroma unici delle melanzane arrostite.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 454 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

stufato di carne

500 gagnello a pezzi per spezzatino, tagliato a cubetti di 2,5 cm
2 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
2 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
400 gpomodori schiacciati in scatola
1 tazzaacqua calda
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato
2 pzfoglie di alloro

beğendi

3 pzmelanzana, di dimensione media
2 cucchiaioburro
2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
1 tazzalatte, tiepido
0,5 cucchiainosale kosher
0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
0,25 tazzaformaggio kashar, grattugiato, o sostituire con mozzarella o provolone

Attrezzatura

pentola · casseruola · teglia da forno · tegame in ghisa · frusta · tagliere · coltello · forno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
2
Aggiungere lo spezzatino di agnello e rosolare su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario per non affollare la pentola.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo spezzatino.
3
Rimuovere l'agnello rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
5
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
6
Rimettere l'agnello nella pentola insieme ai pomodori schiacciati in scatola, all'acqua calda, al sale, al pepe nero e alle foglie di alloro.
Circa 2 min
7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' più d'acqua se lo spezzatino diventa troppo asciutto.
8
Nel frattempo, preparare le melanzane per la beğendi. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
9
Bucherellare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta e disporle direttamente sulla griglia del forno o su una teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bucherellarle impedisce che scoppino.
10
Arrostire le melanzane per 30-40 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono molto morbide e la pelle è annerita.
Circa 40 min
Nota dello chef: La bruciatura dona alla beğendi un fondamentale sapore affumicato.
11
Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciare la pelle annerita dalle melanzane e tritare grossolanamente la polpa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un cucchiaio può aiutare a raschiare facilmente la polpa.
12
In un tegame a parte, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
13
Aggiungere la farina bianca e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per preparare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere la farina abbastanza a lungo da eliminare il sapore di farina cruda.
14
Versare gradualmente il latte caldo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il latte caldo evita la formazione di grumi.
15
Aggiungere la melanzana tritata al composto di latte, insieme al sale kosher e alla noce moscata grattugiata.
Circa 1 min
16
Cuocere, mescolando frequentemente, per 5-7 minuti, fino a quando la purea di melanzane si addensa e diventa molto cremosa.
Circa 7 min
17
Unire il formaggio kashar grattugiato fino a quando si scioglie e si incorpora completamente.
Circa 1 min
18
Per servire, distribuire su un piatto una generosa porzione della cremosa beğendi di melanzane e completare con il tenero spezzatino di agnello.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

57%Punteggio

Calorie: 454,1kcal
Proteine: 33,7g
Carboidrati: 30,1g
Grassi: 22,8g
Fibre: 8,9g
Zuccheri: 16,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Hünkar Beğendi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando è ben caldo. Se la beğendi si è addensata troppo, aggiungere un goccio d'acqua o di latte.