Casatiello

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hefe aktivieren, indem 7g Trockenhefe in 250ml lauwarmem Wasser in einer großen Rührschüssel aufgelöst werden. 5 Minuten ruhen lassen, ohne umzurühren, bis sich auf der Oberfläche eine schaumige Schicht bildet und zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte lauwarm sein (etwa 105-115°F bzw. 40-46°C); zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes aktiviert sie nicht.

2. 2

   500g Mehl zur aktivierten Hefemischung in die Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   100g weiches Schmalz, 50g geriebenen Pecorino Romano, 5g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 10g Salz nach und nach unter den Teig arbeiten und mischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Weiches, nicht geschmolzenes Schmalz lässt sich besser in den Teig einarbeiten, ohne ihn fettig zu machen.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein gut gekneteter Teig federt bei leichtem Druck langsam zurück und zeigt damit eine gute Glutenentwicklung.

5. 5

   Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in eine große, leicht gefettete Schüssel legen und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein warmer, ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht schafft ein ideales Umfeld zum Gehenlassen des Teigs.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, um die angesammelten Gase freizusetzen, und ihn leicht zusammenfallen lassen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   100g gewürfelten Prosciutto, 100g gewürfelte Salami und 100g gewürfelten Provolone unter den Teig heben und gleichmäßig im gesamten Teig verteilen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Kleine, gleichmäßige Würfel aus Fleisch und Käse sorgen dafür, dass sie gut verteilt werden und im fertigen Brot keine großen Luftlöcher entstehen.

8. 8

   Eine 26-28 cm (10-11 Zoll) Gugelhupfform großzügig mit Schmalz oder Butter einfetten, sodass alle Vertiefungen bedeckt sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gründliches Einfetten ist entscheidend, damit das Casatiello nicht anhaftet, besonders bei dem reichhaltigen, käsigen Teig.

9. 9

   Etwa ein Viertel des Teigs abnehmen und beiseitestellen; dieser Teil wird für die Dekoration verwendet.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die größere Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken, länglichen Rechteck ausrollen.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Gugelhupfform legen, zu einem durchgehenden Ring formen und sanft an Seiten und Boden andrücken.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    5 ganze, rohe Eier in gleichmäßigen Abständen rund um den Ring vorsichtig in den Teig drücken.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eier mit Raumtemperatur verhindern Risse beim Backen und sorgen für ein gleichmäßiges Garen.

13. 13

    Den zurückbehaltenen Teig zu dünnen Streifen ausrollen und daraus dekorative Kreuze über jedes Ei legen; die Enden fest in den Hauptteig drücken, damit sie halten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Enden der Streifen lassen sich mit etwas Wasser besser am Hauptteig befestigen, wenn sie nicht gut haften.

14. 14

    Die Gugelhupfform mit einem sauberen Küchentuch abdecken und das Casatiello an einem warmen Ort weitere 1 Stunde gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen und etwas größer geworden ist.

    Etwa 1 Std.

15. 15

    Den Ofen mindestens 15 Minuten auf 180°C (350°F) vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht und hält.

    Etwa 15 Min.

16. 16

    Das Casatiello im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und ein in das Brot gesteckter Holzspieß, ohne die Eier zu treffen, sauber herauskommt.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt.

17. 17

    Das Casatiello aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in der Gugelhupfform abkühlen lassen, bevor es vorsichtig auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig auszukühlen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Wenn das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlt, setzt sich die Struktur richtig und es wird nicht gummiartig.