Sizilianische Cassata

Name: Sizilianische Cassata
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 100 g Weizenmehl für alle Zwecke; 100 g Zucker; 3 Stk Ei; 500 g Ricotta abgetropft; 150 g Zucker; 50 g Schokoladenstückchen; 30 g kandierte Orangenschale fein gewürfelt; 30 g kandierte Zitronatzitrone fein gewürfelt; 60 ml Maraschino-Likör; 60 ml Wasser; 30 g Zucker; 200 g Puderzucker; 30 ml Wasser; 5 Stk kandierte Kirsche; 50 g kandierte Früchte gemischt, in Scheiben geschnitten

Dieses traditionelle sizilianische Dessert besteht aus Biskuit, der mit einem süßen Likör getränkt und mit einer reichhaltigen Ricotta-Creme geschichtet wird. Anschließend wird die Cassata mit kandierten Früchten und einer einfachen Glasur dekoriert. Sie ist eine elegante und festliche Köstlichkeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 518 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Biskuit

100 gWeizenmehl für alle Zwecke
100 gZucker
3 StkEi

Ricottafüllung

500 gRicotta, abgetropft
150 gZucker
50 gSchokoladenstückchen
30 gkandierte Orangenschale, fein gewürfelt
30 gkandierte Zitronatzitrone, fein gewürfelt

Sirup

60 mlMaraschino-Likör
60 mlWasser
30 gZucker

Glasur

200 gPuderzucker
30 mlWasser

Dekor

5 Stkkandierte Kirsche
50 gkandierte Früchte, gemischt, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

runde Kuchenform 20 cm · Frischhaltefolie · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Spatel · Kuchengitter · Elektrischer Rührer · Ofen · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20cm Durchmesser einfetten und bemehlen.
Etwa 5 Min.
2
Für den Biskuit Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse hell, luftig und blass ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zimmertemperierte Eier sorgen für mehr Volumen.
3
Das Weizenmehl vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
4
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 25-30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ofentür sollte in den ersten 20 Minuten der Backzeit geschlossen bleiben.
5
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Kuchen waagerecht in zwei oder drei gleichmäßige Böden schneiden.
Etwa 20 Min.
6
Für die Ricotta-Füllung den abgetropften Ricotta und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Glatt rühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine extra glatte Füllung den Ricotta vor dem Mischen mit dem Zucker durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
7
Schokoladenstückchen, fein gewürfelte kandierte Orangenschale und fein gewürfeltes Zitronat unter die Ricotta-Mischung rühren.
Etwa 2 Min.
8
Für den Sirup Maraschino-Likör, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei milder Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
9
Eine runde Kuchenform oder Springform mit 20cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen und an den Seiten überstehen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das erleichtert das spätere Herauslösen der Cassata.
10
Eine Schicht Biskuit auf den Boden der vorbereiteten Form legen. Großzügig mit dem abgekühlten Sirup bestreichen.
Etwa 2 Min.
11
Die Hälfte der Ricotta-Füllung gleichmäßig auf der Biskuitschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
12
Die zweite Biskuitlage auf die Füllung legen und mit mehr Sirup bestreichen.
Etwa 1 Min.
13
Die übrige Ricotta-Füllung auf der zweiten Kuchenschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
14
Mit der dritten Biskuitlage (falls verwendet) oder der letzten Lage abschließen und großzügig mit dem restlichen Sirup bestreichen.
Etwa 1 Min.
15
Die Form mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kuchen fest wird.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Cassata ihre Form behält.
16
Wenn die Cassata durchgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Die Form und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
Etwa 1 Min.
17
Für die Glasur Puderzucker und Wasser glatt verrühren. Ist sie zu dick, ein paar weitere Tropfen Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Etwa 2 Min.
18
Die Glasur über die Oberseite und die Seiten der Cassata gießen, sodass sie natürlich hinunterläuft.
Etwa 1 Min.
19
Die Cassata mit kandierten Kirschen und gemischten kandierten Früchten dekorieren, solange die Glasur noch feucht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die kandierten Früchte ergeben in einem ansprechenden Muster ein besonders schönes Bild.
20
Noch einmal in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist, etwa 30 Minuten, dann servieren.
Etwa 30 Min.

Pro Portion

Nährwerte

49%Score

Kalorien: 518,1kcal
Eiweiß: 11,3g
Kohlenhydrate: 89,3g
Fett: 12,4g
Ballaststoffe: 1,3g
Zucker: 75,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Cassata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.