Sizilianische Cassata
Dieses traditionelle sizilianische Dessert besteht aus Biskuit, der mit einem süßen Likör getränkt und mit einer reichhaltigen Ricotta-Creme geschichtet wird. Anschließend wird die Cassata mit kandierten Früchten und einer einfachen Glasur dekoriert. Sie ist eine elegante und festliche Köstlichkeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 30 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 518 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Biskuit
- 100 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 gZucker
- 3 StkEi
Ricottafüllung
- 500 gRicotta, abgetropft
- 150 gZucker
- 50 gSchokoladenstückchen
- 30 gkandierte Orangenschale, fein gewürfelt
- 30 gkandierte Zitronatzitrone, fein gewürfelt
Sirup
- 60 mlMaraschino-Likör
- 60 mlWasser
- 30 gZucker
Glasur
- 200 gPuderzucker
- 30 mlWasser
Dekor
- 5 Stkkandierte Kirsche
- 50 gkandierte Früchte, gemischt, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
runde Kuchenform 20 cm · Frischhaltefolie · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Spatel · Kuchengitter · Elektrischer Rührer · Ofen · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20cm Durchmesser einfetten und bemehlen.
Etwa 5 Min.
- 2
Für den Biskuit Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse hell, luftig und blass ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zimmertemperierte Eier sorgen für mehr Volumen.
- 3
Das Weizenmehl vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 25-30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ofentür sollte in den ersten 20 Minuten der Backzeit geschlossen bleiben.
- 5
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Kuchen waagerecht in zwei oder drei gleichmäßige Böden schneiden.
Etwa 20 Min.
- 6
Für die Ricotta-Füllung den abgetropften Ricotta und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Glatt rühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine extra glatte Füllung den Ricotta vor dem Mischen mit dem Zucker durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
- 7
Schokoladenstückchen, fein gewürfelte kandierte Orangenschale und fein gewürfeltes Zitronat unter die Ricotta-Mischung rühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Für den Sirup Maraschino-Likör, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei milder Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
Eine runde Kuchenform oder Springform mit 20cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen und an den Seiten überstehen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das erleichtert das spätere Herauslösen der Cassata.
- 10
Eine Schicht Biskuit auf den Boden der vorbereiteten Form legen. Großzügig mit dem abgekühlten Sirup bestreichen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Hälfte der Ricotta-Füllung gleichmäßig auf der Biskuitschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die zweite Biskuitlage auf die Füllung legen und mit mehr Sirup bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die übrige Ricotta-Füllung auf der zweiten Kuchenschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
- 14
Mit der dritten Biskuitlage (falls verwendet) oder der letzten Lage abschließen und großzügig mit dem restlichen Sirup bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 15
Die Form mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kuchen fest wird.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Cassata ihre Form behält.
- 16
Wenn die Cassata durchgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Die Form und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
Etwa 1 Min.
- 17
Für die Glasur Puderzucker und Wasser glatt verrühren. Ist sie zu dick, ein paar weitere Tropfen Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 18
Die Glasur über die Oberseite und die Seiten der Cassata gießen, sodass sie natürlich hinunterläuft.
Etwa 1 Min.
- 19
Die Cassata mit kandierten Kirschen und gemischten kandierten Früchten dekorieren, solange die Glasur noch feucht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die kandierten Früchte ergeben in einem ansprechenden Muster ein besonders schönes Bild.
- 20
Noch einmal in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist, etwa 30 Minuten, dann servieren.
Etwa 30 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 518,1kcal
- Eiweiß
- 11,3g
- Kohlenhydrate
- 89,3g
- Fett
- 12,4g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 75,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Cassata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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