Sizilianische Cassata

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20cm Durchmesser einfetten und bemehlen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Für den Biskuit Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse hell, luftig und blass ist, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zimmertemperierte Eier sorgen für mehr Volumen.

3. 3

   Das Weizenmehl vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 25-30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ofentür sollte in den ersten 20 Minuten der Backzeit geschlossen bleiben.

5. 5

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Kuchen waagerecht in zwei oder drei gleichmäßige Böden schneiden.

   Etwa 20 Min.

6. 6

   Für die Ricotta-Füllung den abgetropften Ricotta und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Glatt rühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine extra glatte Füllung den Ricotta vor dem Mischen mit dem Zucker durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

7. 7

   Schokoladenstückchen, fein gewürfelte kandierte Orangenschale und fein gewürfeltes Zitronat unter die Ricotta-Mischung rühren.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Für den Sirup Maraschino-Likör, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei milder Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Eine runde Kuchenform oder Springform mit 20cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen und an den Seiten überstehen lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das erleichtert das spätere Herauslösen der Cassata.

10. 10

    Eine Schicht Biskuit auf den Boden der vorbereiteten Form legen. Großzügig mit dem abgekühlten Sirup bestreichen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Hälfte der Ricotta-Füllung gleichmäßig auf der Biskuitschicht verteilen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die zweite Biskuitlage auf die Füllung legen und mit mehr Sirup bestreichen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die übrige Ricotta-Füllung auf der zweiten Kuchenschicht verteilen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Mit der dritten Biskuitlage (falls verwendet) oder der letzten Lage abschließen und großzügig mit dem restlichen Sirup bestreichen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die Form mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kuchen fest wird.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Cassata ihre Form behält.

16. 16

    Wenn die Cassata durchgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Die Form und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Für die Glasur Puderzucker und Wasser glatt verrühren. Ist sie zu dick, ein paar weitere Tropfen Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    Die Glasur über die Oberseite und die Seiten der Cassata gießen, sodass sie natürlich hinunterläuft.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    Die Cassata mit kandierten Kirschen und gemischten kandierten Früchten dekorieren, solange die Glasur noch feucht ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die kandierten Früchte ergeben in einem ansprechenden Muster ein besonders schönes Bild.

20. 20

    Noch einmal in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist, etwa 30 Minuten, dann servieren.

    Etwa 30 Min.