Kutya tradizionale
La kutya è un budino cerimoniale a base di cereali, tradizionalmente servito alla vigilia del Natale ucraino. Questa versione è preparata con chicchi di grano integrale, semi di papavero, frutta secca e uva passa, ed è dolcificata con miele o sciroppo d'acero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 324 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 240 gchicco di grano intero, sciacquato, ammollato per una notte
- 60 gseme di papavero
- 60 gnoce, tritato
- 60 guva passa
- 45 gmiele, o sciroppo d'acero per vegani
per bollire
- 960 mlacqua
per soaking poppy seeds
- 120 mlacqua calda
guarnizione
- 30 gmandorla, affettato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · ciotola grande · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i chicchi di grano integrale sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 2
Trasferire i chicchi di grano sciacquati in una ciotola capiente e coprirli con abbondante acqua fredda.
Nota dello chef: I chicchi devono essere completamente sommersi.
- 3
Mettere i chicchi di grano in ammollo per tutta la notte, oppure per almeno 8 ore.
Circa 6 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i chicchi e riduce i tempi di cottura.
- 4
Scolare i chicchi di grano ammollati e risciacquarli di nuovo.
Circa 1 min
- 5
Trasferire i chicchi di grano in una pentola media e aggiungere l'acqua per la bollitura.
- 6
Portare i chicchi di grano a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e sobbollire, coperti, per 45-60 minuti, o finché saranno teneri.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del grano; verificare la tenerezza.
- 7
Mentre i chicchi di grano cuociono, mettere i semi di papavero in una ciotola piccola e versarvi sopra l'acqua calda.
- 8
Lasciare in ammollo i semi di papavero per 15-20 minuti, quindi scolarli accuratamente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per scolarli bene, si può usare un colino a maglia fine o una garza alimentare.
- 9
Una volta cotti i chicchi di grano, eliminare l'eventuale acqua in eccesso e lasciarli raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 10
In una ciotola capiente, unire i chicchi di grano raffreddati, i semi di papavero ammollati, le noci, l'uva passa e il miele (o lo sciroppo d'acero).
Circa 2 min
- 11
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 12
Servire la kutya tradizionale fredda, guarnita con mandorle a lamelle se desiderato.
Nota dello chef: Per il miglior sapore, lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 323,8kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 46,3g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 12,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la kutya avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.