Crema catalana tradizionale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire il latte intero, la scorza di limone, la scorza d'arancia e la stecca di cannella in una casseruola media. Portare il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi togliere dal fuoco e lasciar infondere per 10 minuti, così da aromatizzare il tutto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il latte non deve bollire, per evitare che si bruci.

2. 2

   In una ciotola a parte, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero semolato della crema e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e pallido.

   Circa 3 min

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   Filtrare il latte aromatizzato per eliminare scorza e stecca di cannella, quindi versare lentamente il latte tiepido nel composto di tuorli, sbattendo continuamente per temperare le uova.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbattere senza interruzione evita che le uova si rapprendano.

4. 4

   Rimettere il composto di crema nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, finché si addensa fino a velare il dorso del cucchiaio. Dovrebbero bastare circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La crema non deve mai arrivare a bollore, altrimenti può cagliare.

5. 5

   Versare la crema addensata in quattro stampi bassi individuali o in ciotoline di terracotta. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola alimentare e refrigerare per almeno 2 ore, o finché non siano ben freddi e rassodati.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La pellicola va premuta direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pellicina.

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   Subito prima di servire, distribuire uno strato uniforme dello zucchero semolato della copertura sulla superficie di ogni crema fredda. Usare un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosta scura color ambra. In alternativa, mettere sotto il grill già caldo per 1-2 minuti, controllando con attenzione per evitare che bruci.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si usa il grill, gli stampi devono stare su una teglia ed essere posizionati a pochi centimetri dalla fonte di calore.

7. 7

   Servire immediatamente dopo aver caramellato lo zucchero, lasciando che la crosta si raffreddi e indurisca.