Appam (crêpes de riz véganes)
De fines crêpes légères du sud de l’Inde, préparées à partir d’une pâte fermentée de riz et de noix de coco. Ces appams ont des bords croustillants et un centre moelleux et spongieux, parfaits pour un petit-déjeuner traditionnel ou un dîner léger. Ils sont naturellement véganes et sans gluten.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 10 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 593 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 tasseriz cru, trempé toute une nuit
- 0,5 tasseriz cuit
- 1,5 tasselait de coco
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.levure sèche active
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 tasseeau, tiède
Matériel
louche · poêle à appam · couvercle · mixeur · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement le riz cru trempé.
- 2
Dans un blender, mélangez le riz cru égoutté, le riz cuit et le lait de coco.
Environ 2 min
- 3
Mixez jusqu’à obtenir une pâte très lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun grain de riz pour obtenir la meilleure texture possible.
- 4
Dans un petit bol, faites dissoudre le sucre et la levure boulangère sèche dans l’eau tiède. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape active la levure et garantit une bonne fermentation.
- 5
Versez le mélange à la levure dans la pâte de riz et ajoutez le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
Environ 1 min
- 6
Couvrez la pâte avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et qu’elle soit mousseuse.
Environ 10 h
Note du chef : Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante. Un four tiède, éteint, peut aider.
- 7
Une fois la pâte fermentée, remuez-la délicatement. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance fluide, semblable à une pâte à crêpes légère.
Environ 1 min
Note du chef : Il ne faut pas trop mélanger, car cela ferait retomber la pâte.
- 8
Faites chauffer une poêle à appam (appachatti) ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle en fonte bien culottée convient aussi si vous n’avez pas d’appachatti.
- 9
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude.
- 10
Faites aussitôt tourner la poêle pour étaler la pâte en fine couche sur les bords, en laissant un centre plus épais.
Note du chef : Cela crée les bords dentelés caractéristiques et le centre moelleux.
- 11
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit pris et spongieux.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas retourner l’appam ; il cuit sur une seule face.
- 12
Retirez délicatement l’appam de la poêle et recommencez avec le reste de la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Graissez légèrement la poêle entre deux appams s’ils commencent à coller.
- 13
Servez immédiatement avec votre curry ou votre chutney préféré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 593,1kcal
- Protéines
- 9,9g
- Glucides
- 91,2g
- Lipides
- 25g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les appams restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les doucement dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou passez-les brièvement au micro-ondes.
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