Castella-Kuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine 18cm (7-Zoll) große quadratische oder rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass es über den Rand hinaussteht und einen Rand bildet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Form mit hohen Seiten hilft dem Kuchen, gleichmäßig aufzugehen.

2. 2

   In einer großen hitzebeständigen Schüssel Eier und Zucker vermengen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (Bain-Marie) stellen und ständig verquirlen, bis die Mischung 40°C (104°F) erreicht und sich der Zucker gelöst hat. Die Eier dürfen nicht stocken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft, einen stabilen Schaum und eine feinere Krume zu erzeugen.

4. 4

   Die Schüssel vom Herd nehmen und die Eimischung mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 8-10 Minuten lang aufschlagen, bis sie blass und dick ist und beim Anheben eine Spur bildet.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Die Ribbon-Phase bedeutet, dass der Teig langsam in einem dicken Band herunterfällt und seine Form auf der Oberfläche einige Sekunden behält.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel Honig und warme Milch miteinander verquirlen, bis alles vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das gesiebte Brotmehl vorsichtig in drei Zugaben unter die Eimischung heben und dabei darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit einem Teigspatel und einer Schneide-und-Falt-Bewegung lässt sich das Mehl einarbeiten.

7. 7

   Eine kleine Menge des Teigs abnehmen und mit der Honig-Milch-Mischung verrühren, dann vorsichtig wieder unter den Hauptteig heben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Temperierschritt verhindert, dass die Honig-Milch-Mischung auf den Boden sinkt.

8. 8

   Dann noch eine kleine Menge Teig abnehmen und mit der geschmolzenen Butter verrühren, dann vorsichtig wieder unter den Hauptteig heben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte vollständig eingearbeitet sein, ohne den Teig zu übermixen.

9. 9

   Den Teig in die vorbereitete Backform gießen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: So lassen sich große Löcher in der Textur des Kuchens vermeiden.

11. 11

    50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Die Oberfläche sollte goldbraun sein und bei leichtem Druck federnd zurückspringen.

12. 12

    Nach dem Backen den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. So schrumpft er nicht zu stark.

    Küchentipp: Zum Abkühlen kann ein sauberes Küchentuch über den gestürzten Kuchen gelegt werden, damit er feucht bleibt.

13. 13

    Sobald er abgekühlt ist, den Castella fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Das Ruhen lässt die Aromen verschmelzen und die Textur noch feuchter und gleichmäßiger werden.