Ceebu Jën (senegalesischer Fisch mit Reis)

Name: Ceebu Jën (senegalesischer Fisch mit Reis)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g Thiébou Dieune-Fisch in große Stücke geschnitten; 300 g weißer Reis; 50 g Tomatenmark; 2 Stk Karotte geschält und in große Stücke geschnitten; 1 Stk Aubergine in große Stücke geschnitten; 0,25 Stk Weißkohl in große Spalten geschnitten; 1 Stk Maniok geschält und in große Stücke geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Scotch-Bonnet-Paprika gehackt; 0,25 Tasse Petersilie gehackt; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 2 Stk Fischbrühewürfel zerbröckelt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 8 Tasse Wasser

Dieses traditionelle senegalesische Gericht vereint Fisch, Reis und eine bunte Auswahl an Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce. Es ist eine herzhafte, aromatische Mahlzeit und perfekt für ein sättigendes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gThiébou Dieune-Fisch, in große Stücke geschnitten
300 gweißer Reis
50 gTomatenmark
2 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
1 StkAubergine, in große Stücke geschnitten
0,25 StkWeißkohl, in große Spalten geschnitten
1 StkManiok, geschält und in große Stücke geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
0,5 TassePflanzenöl
2 StkFischbrühewürfel, zerbröckelt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
8 TasseWasser

Füllung

4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkScotch-Bonnet-Paprika, gehackt
0,25 TassePetersilie, gehackt

Küchenutensilien

große Platte · Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den 'rof' vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Scotch-Bonnet-Chili und Petersilie vermengen. Gut mischen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Scotch-Bonnet-Chilis können die Haut reizen; Handschuhe sind daher sinnvoll.
2
In die Fischstücke Einschnitte machen und sie mit etwas von der Rof-Mischung füllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Fisch sollte nur leicht gefüllt werden, gerade genug für Aroma.
3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
4
Die gefüllten Fischstücke leicht anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Fisch muss an dieser Stelle noch nicht durchgegart sein.
5
Im selben Topf die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
6
Das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten kochen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Tief angeröstetes Tomatenmark bringt mehr Aroma.
7
Wasser, zerbröselte Fischbouillonwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
8
Karotten, Aubergine, Maniok und Kohl in die kochende Sauce geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte von der Sauce bedeckt sein, damit es gleichmäßig gart.
9
Den gebratenen Fisch vorsichtig zurück in den Topf zu dem Gemüse legen. Zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar und das Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen würde den Fisch trocken machen.
10
Fisch und sämtliches gegartes Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Warm halten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Schaumlöffel oder eine Zange verhindert, dass der Fisch zerbricht.
11
Den weißen Reis in die restliche Sauce im Topf geben. Gut umrühren, damit alles vermischt ist und der Reis bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
12
Die Reis-Sauce-Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 20-25 Minuten garen, oder bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Deckel sollte während des Garens geschlossen bleiben, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
13
Sobald der Reis gegart ist, mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwa 1 Min.
14
Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte anrichten. Den Fisch und das Gemüse darauf verteilen.
Etwa 2 Min.
15
Sofort servieren, auf Wunsch mit zusätzlichem Rof dazu für alle, die es schärfer mögen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Ceebu Jën in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.