Cendol
Dieses erfrischende südostasiatische Dessert besteht aus leuchtend grünen, mit Pandan aromatisierten Gelee-Strängen, die in einer cremigen Kokosmilchbasis serviert werden. Es wird mit reichhaltigem Palmzuckersirup gesüßt und ist perfekt für warme Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 486 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Cendol-Gelee
- 100 gReismehl
- 25 gTapiokastärke
- 3 StkPandanblatt, geknotet
- 400 mlWasser
- 0,5 TLgrüner Lebensmittelfarbstoff(optional)
- 1 TasseEiswasser
- 2 TasseEiswürfel
Kokosmilchbasis
- 400 mlKokosmilch, vollfett
- 0,25 TLSalz
Palmzuckersirup
- 150 gKokosnusszucker
- 100 mlWasser
- 1 StkPandanblatt, geknotet
Servieren
- 4 TasseEis gemahlen
Küchenutensilien
Kochtopf · Cendol-Presse · große Schüssel · Sieb · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Palmzuckersirup zubereiten, indem Kokosblütenzucker, Wasser und Pandanblatt in einem kleinen Topf kombiniert werden.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Pandanblatt nach dem Abkühlen entfernen.
Etwa 10 Min.
- 4
In einem separaten Topf Reismehl, Tapiokastärke, Wasser und verknotete Pandanblätter für das Cendol-Gelee verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Mischung zu einer durchscheinenden, klebrigen Paste eindickt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert die Bildung von Klümpchen.
- 6
Falls verwendet, die grüne Lebensmittelfarbe einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einer kleinen Menge beginnen und für ein leuchtenderes Grün nach und nach mehr hinzufügen.
- 7
Eine große Schüssel mit Eiswasser und Eiswürfeln vorbereiten.
Etwa 1 Min.
- 8
Die warme Cendol-Mischung mit einer Cendol-Presse oder einem Sieb mit großen Löchern direkt in das vorbereitete Eiswasser drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten sorgt dafür, dass sich die Gelee-Stränge vor dem Abkühlen richtig bilden.
- 9
Die Cendol-Stränge mindestens 15 Minuten im Eiswasser fest werden lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So werden sie fester und behalten ihre Form.
- 10
Während das Cendol fest wird, die Kokosmilchbasis zubereiten, indem die Kokosmilch und das Salz in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzt werden, bis sie warm, aber nicht kochend ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanftes Erhitzen verbindet die Aromen und verhindert das Trennen.
- 11
Die Cendol-Stränge aus dem Eiswasser abgießen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 12
Zum Servieren eine großzügige Menge gehobeltes Eis in einzelne Servierschalen oder Gläser geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Die vorbereiteten Cendol-Gelee-Stränge über das gehobelte Eis geben.
Etwa 1 Min.
- 14
Die warme Kokosmilch über das Cendol und das Eis gießen.
Etwa 1 Min.
- 15
Großzügig mit dem abgekühlten Palmzuckersirup beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge des Sirups nach gewünschter Süße anpassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 486,1kcal
- Eiweiß
- 3,9g
- Kohlenhydrate
- 67g
- Fett
- 27,4g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 35,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kokosmilchbasis kann vorsichtig erwärmt werden; Cendol und Sirup kalt servieren.
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