Poblano-Chalupas

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Masa harina und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dann nach und nach das warme Wasser hinzufügen und rühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Einige Minuten kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Masa harina hinzufügen.

2. 2

   Während der Masa ruht, die Salsa zubereiten. Tomatillos, Serrano-Chilis und Knoblauch in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5-7 Minuten garen, bis die Tomatillos ihre Farbe verändern und weich werden.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   Die gekochten Tomatillos, Chilis und den Knoblauch abgießen, dann zusammen mit der grob gehackten weißen Zwiebel, dem Koriander und dem Salz für die Salsa in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist, und bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Abschmecken und die Würze anpassen. Für eine schärfere Salsa mehr Serrano-Chilis hinzufügen.

4. 4

   Den Masa-Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel rollen. Mit einer Tortillapresse oder zwei Lagen Frischhaltefolie und einer Pfanne mit flachem Boden jede Kugel zu einer dünnen, kleinen Tortilla mit etwa 5-7 cm Durchmesser pressen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die übrigen Masa-Teigportionen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 180°C (350°F) erreicht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für beste Ergebnisse hat.

6. 6

   Vorsichtig 2-3 Tortillas ins heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie leicht goldbraun und aufgebläht sind. Sie sollten weich und geschmeidig sein, nicht knusprig.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; in Chargen frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt.

7. 7

   Die frittierten Tortillas aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Sofort, solange sie noch warm sind, die Ränder jeder Tortilla vorsichtig zusammendrücken, sodass ein kleiner Rand entsteht und eine flache Schalenform entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Am besten schnell arbeiten, solange die Tortillas warm und biegsam sind.

8. 8

   Zum Anrichten auf jede Chalupa-Schale eine großzügige Menge Salsa geben und dann mit zerkleinerter Hähnchenbrust und zerbröckeltem Cotija-Käse toppen. Mit fein gewürfelter roter Zwiebel garnieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Am besten sofort servieren, solange die Chalupas noch warm sind.