Gulai kambing (curry indonesio de cordero)
Este rico y aromático curry indonesio de cordero combina tiernos trozos de cordero cocidos a fuego lento en una salsa a base de leche de coco con una compleja mezcla de especias. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para una comida satisfactoria. Suele servirse con arroz al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1096 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 750 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 3-4 cm
- 800 mlleche de coco, entero
- 250 mlagua
- 2 cdaaceite de cocina
- 2 udhierba limón, machacado
- 10 ggalanga, en rodajas
- 4 udhoja de lima kaffir
- 1 udhoja de cúrcuma, anudado
- 1 udrama de canela, 5 cm
- 4 udclavo, entero
- 3 udvaina de cardamomo, verde, machacado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
pasta de especias
- 8 udchalota, picado grueso
- 5 dientediente de ajo, picado grueso
- 3 udchile rojo, sin semillas y picado toscamente
- 10 gjengibre, pelado y picado toscamente
- 5 gcúrcuma, fresco, pelado y picado grueso
- 3 udnuez de vela, asado
- 1 cdtasemilla de cilantro, tostado
- 0,5 cdtasemilla de comino, tostado
- 0,5 cdtapimienta blanca, molido
Utensilios
procesador de alimentos · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de especias triturando las chalotas, los dientes de ajo, los chiles rojos, el jengibre, la cúrcuma fresca, las nueces de vela tostadas, las semillas de cilantro tostadas, las semillas de comino tostadas y la pimienta blanca molida en un procesador de alimentos o con un mortero y una maja hasta obtener una pasta lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade una cucharada de aceite de cocina para ayudar a triturar los ingredientes con suavidad.
- 2
Calienta aceite de cocina en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la pasta de especias preparada al aceite caliente y sofríe durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocinar la pasta a fondo es clave para desarrollar sabores profundos.
- 4
Añade la hierba limón machacada, el galangal en rodajas, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma anudada, el palo de canela, los clavos enteros y las vainas de cardamomo machacadas a la olla.
Unos 1 min
- 5
Remueve y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que los aromáticos desprendan su aroma.
Unos 3 min
- 6
Añade los trozos de paletilla de cordero a la olla y remueve para cubrirlos por igual con la mezcla de especias.
Unos 2 min
- 7
Cocina el cordero durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente por todos los lados.
Unos 7 min
- 8
Vierte la leche de coco y el agua.
Unos 1 min
- 9
Añade la sal y el azúcar, y luego lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
- 10
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para evitar que la leche de coco se pegue al fondo de la olla.
- 11
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Unos 1 min
- 12
Retira la hierba limón, el galangal, la hoja de cúrcuma, el palo de canela, los clavos y las vainas de cardamomo antes de servir, si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Normalmente se retiran para conseguir una textura más fina, aunque también pueden dejarse dentro por presentación o si no te molestan.
- 13
Sirve el gulai kambing caliente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1096,4kcal
- Proteínas
- 36,8g
- Hidratos
- 32,3g
- Grasas
- 105g
- Fibra
- 7,8g
- Azúcar
- 8,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de gulai kambing en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. Añade un chorrito de agua o de leche de coco si la salsa está demasiado espesa.
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