Pörkölt (stufato di maiale ungherese)

Name: Pörkölt (stufato di maiale ungherese)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: hungarian
Ingredients: 900 g spalla di maiale tagliato a cubetti di 2,5 cm; 400 g cipolla gialla tritate finemente; 2 cucchiaio strutto; 3 cucchiaio paprica dolce; 0,5 cucchiaino semi di cumino dei prati macinato; 2 spicchio aglio tritato; 1 pz pomodoro tritato; 0,5 pz peperone tritato; 0,5 tazza acqua; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Il pörkölt è uno stufato ungherese classico, ricco di carne tenera e di una salsa vivace alla paprika. Tradizionalmente si serve con tagliatelle o piccoli gnocchi, diventando un secondo piatto sostanzioso e confortante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 691 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

900 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
400 gcipolla gialla, tritate finemente
2 cucchiaiostrutto
3 cucchiaiopaprica dolce
0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati, macinato
2 spicchioaglio, tritato
1 pzpomodoro, tritato
0,5 pzpeperone, tritato
0,5 tazzaacqua
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciogliere lo strutto in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché sarà morbida e traslucida, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Le cipolle non devono dorare; cuocerle delicatamente ne libera la dolcezza.
3
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e il cumino dei prati macinato. Mescolare bene per amalgamare, facendo attenzione che la paprika non bruci.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciarsi, cosa che la renderebbe amara.
4
Aggiungere i cubi di spalla di maiale nella pentola e mescolare per rivestirli uniformemente con il composto di paprika e cipolla.
Circa 2 min
5
Rimettere la pentola a fuoco medio-alto e rosolare il maiale su tutti i lati finché sarà leggermente dorato.
Circa 8 min
6
Incorporare l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché sarà fragrante.
Circa 1 min
7
Aggiungere il pomodoro tritato e il peperone, quindi versare l'acqua. Condire con sale e pepe nero.
Circa 2 min
8
Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 1.5-2 ore, o finché il maiale sarà molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio d'acqua se lo stufato diventa troppo asciutto. La carne deve risultare tenera da forchetta.
9
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, prima di servire.

Per porzione

Valori nutrizionali

57%Punteggio

Calorie: 690,7kcal
Proteine: 42,3g
Carboidrati: 19,6g
Grassi: 49,7g
Fibre: 4,7g
Zuccheri: 6,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il pörkölt avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si secchi.