Chendol

Name: Chendol
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 0,5 Tasse Reismehl; 2 EL Tapiokamehl; 0,5 Tasse Pandanussaft von 4-5 Pandanblättern; 0,75 Tasse Wasser; 0,25 TL Steinsalz; 4 Tasse Eiswasser; 1 Tasse Palmzucker gehackt; 0,5 Tasse Wasser; 1 Stk Pandanblatt geknotet; 2 Tasse Kokosmilch vollfett; 0,25 TL Steinsalz; 3 Tasse Eis gemahlen; 0,5 Tasse rote Bohnen gekocht, gesüßt (optional); 0,25 Tasse Zuckermais aus der Dose, abgetropft (optional)

Ein erfrischendes und süßes südostasiatisches Dessert mit Pandan-aromiertem Gelee aus Reismehl, cremiger Kokosmilch und einem reichhaltigen Palmsirup. Diese vegane Köstlichkeit ist ideal, um sich an einem warmen Tag abzukühlen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

Cendol-Gelee

0,5 TasseReismehl
2 ELTapiokamehl
0,5 TassePandanussaft, von 4-5 Pandanblättern
0,75 TasseWasser
0,25 TLSteinsalz
4 TasseEiswasser

Gula-Melaka-Sirup

1 TassePalmzucker, gehackt
0,5 TasseWasser
1 StkPandanblatt, geknotet

Kokosmilch

2 TasseKokosmilch, vollfett
0,25 TLSteinsalz

Servieren

3 TasseEis gemahlen
0,5 Tasserote Bohnen, gekocht, gesüßt(optional)
0,25 TasseZuckermais, aus der Dose, abgetropft(optional)

Küchenutensilien

Chendol-Presse oder Sieb · Kochtopf · große Schüssel · Schneebesen · Servierschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Palmzucker, Wasser und Pandanblatt für den Gula-Melaka-Sirup in einem kleinen Topf vermengen.
2
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich rühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
3
Das Pandanblatt entfernen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
4
In einem mittelgroßen Topf Reismehl, Tapiokamehl, Pandan-Saft, Wasser und Steinsalz für das Chendol-Gelee verquirlen.
Etwa 2 Min.
5
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einer durchsichtigen, klebrigen Paste eindickt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das kann 8-10 Minuten dauern. Durchgehendes Rühren verhindert Klümpchen.
6
Eine große Schüssel mit Eiswasser zum Abkühlen des Chendol vorbereiten.
Etwa 1 Min.
7
Die heiße Chendol-Paste direkt durch eine Chendol-Presse oder ein Sieb mit großen Löchern ins Eiswasser drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Am besten funktioniert das, solange die Masse noch warm und formbar ist.
8
Die Chendol-Fäden im Eiswasser mindestens 15 Minuten fest werden lassen.
Etwa 15 Min.
9
Den Chendol abgießen und bis zum Servieren kalt stellen.
Etwa 30 Min.
10
Kokosmilch und Steinsalz in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 1 Min.
11
Bei niedriger Hitze sanft erwärmen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Nicht kochen.
Etwa 3 Min.
12
Vom Herd nehmen und die Kokosmilch abkühlen lassen.
13
Zum Anrichten etwas geschabtes Eis in Servierschalen geben.
Etwa 1 Min.
14
Eine großzügige Portion des abgetropften Chendol-Gelees sowie optional rote Bohnen und Zuckermais hinzufügen.
Etwa 1 Min.
15
Großzügig mit dem abgekühlten Gula-Melaka-Sirup beträufeln und die gesalzene Kokosmilch darüber gießen.
Etwa 1 Min.
16
Sofort servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Chendol-Gelee, Sirup und Kokosmilch getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Kalt servieren; nicht erneut erhitzen.