Chermoula-Sauce
Diese lebendige marokkanische Chermoula-Sauce steckt voller frischer Kräuter, warmer Gewürze und spritziger Zitrone und ergibt ein aromatisches Würzmittel, das jede Mahlzeit aufwertet. Perfekt als Marinade für gegrillten Fisch oder Gemüse oder über Couscous geträufelt, verleiht ihr heller, pikant-säuerlicher Geschmack eine authentische nordafrikanische Note.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 139 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 0,5 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 0,5 Tassefrische Petersilie, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 3 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 0,25 TasseOlivenöl
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLgemahlener Ingwer
- 0,25 TLCayennepfeffer
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Kochmesser · Schneidebrett · Messbecher · Messlöffel · luftdichter Behälter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den frischen Koriander und die Petersilie grob hacken, dann die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Feines Hacken ist hier nicht nötig, da die Küchenmaschine die Arbeit übernimmt. Vollständig geschälter Knoblauch verhindert Bitterkeit.
- 2
Den gehackten Koriander, die Petersilie und den Knoblauch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Den frischen Zitronensaft und das Olivenöl zugießen und darauf achten, dass alle Zutaten zum Mixen bereit sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisch gepresster Zitronensaft macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied gegenüber der abgefüllten Variante.
- 4
Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Cayennemenge lässt sich nach gewünschter Schärfe anpassen; für eine mildere Sauce kann sie weggelassen werden.
- 5
Die Zutaten auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, leuchtend grüne Sauce entsteht, und dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, damit alles gut eingearbeitet wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch kurzes Pulsieren statt dauerhaftes Mixen entsteht eine rustikalere, stückigere Chermoula.
- 6
Die Chermoula abschmecken und die Würzung nach Wunsch anpassen, bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen, um das gewünschte Gleichgewicht der Aromen zu erreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine gute Chermoula ist hell und säuerlich; wirkt sie flach, verträgt sie noch etwas mehr Zitrone.
- 7
Die fertige Chermoula in einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Beim Ruhen verbinden sich die Aromen und vertiefen den Gesamtgeschmack der Sauce.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 139,4kcal
- Eiweiß
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 3,7g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 0,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese vielseitige Chermoula eignet sich hervorragend als Marinade für gegrillten Fisch, Hähnchen oder Gemüse. Sie ist außerdem ein wunderbares Dressing für Salate, ein aromatisches Topping für Ofenkartoffeln oder eine lebendige Begleitung zu Couscous- oder Reisgerichten. Für eine zusätzliche Geschmacksebene kann man eine Prise Safranfäden, in einem Esslöffel heißem Wasser eingeweicht, unter die Mischung rühren.
Die Chermoula in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Aufwärmen ist nicht erforderlich.
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