Hähnchen in Sauerrahm-Pilz-Soße

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit einer ofenfesten Pfanne wird daraus ein Ein-Pfannen-Gericht. Andernfalls sollte eine Auflaufform bereitstehen.

2. 2

   Die Hähnchenbrüste trocken tupfen und rundum großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen hilft dem Hähnchen, in der Pfanne besser anzubraten.

3. 3

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Das Hähnchen in die heiße Pfanne geben und pro Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überladen werden. Falls nötig, in Portionen anbraten. Das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgegart.

5. 5

   Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und nach dem Schmelzen die gehackte Zwiebel hinzufügen. Etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Die braunen Bratrückstände sollten beim Garen der Zwiebeln mit dem Löffel vom Pfannenboden gelöst werden.

7. 7

   Die in Scheiben geschnittenen Pilze und eine Prise Salz hinzufügen und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

8. 8

   Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Das Mehl über das Gemüse streuen und eine Minute lang ständig rühren, damit eine Paste entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So wird der rohe Mehlgeschmack verkocht und die Soße dickt an.

10. 10

    Unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe nach und nach zugießen, damit eine glatte Soße entsteht, dann 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie andickt.

    Etwa 4 Min.

11. 11

    Die Pfanne vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren, bis die Soße glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Abnehmen der Pfanne vom Herd verhindert, dass der Sauerrahm gerinnt.

12. 12

    Die Hähnchenbrüste und eventuell ausgetretenen Bratensäfte vom Teller wieder in die Pfanne geben und in die Soße betten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wenn keine ofenfeste Pfanne verwendet wird, sollte die Soße in einer Auflaufform über das Hähnchen gegossen werden.

13. 13

    In den vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und die Soße blubbernd ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Das Hähnchen ist gar, wenn ein Sofortthermometer an der dicksten Stelle 74°C (165°F) anzeigt.

14. 14

    Aus dem Ofen nehmen, die knusprigen Röstzwiebeln gleichmäßig darüberstreuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dieser letzte Backdurchgang erwärmt nur das Zwiebel-Topping und macht es wieder knusprig.

15. 15

    Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, bevor es, falls verwendet, mit frischer Petersilie garniert und serviert wird.

    Küchentipp: Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Hähnchen neu, wodurch das Ergebnis zarter wird.