Zuccotto

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Forra un bol en forma de cúpula de 2 litros o una ensaladera redonda con film transparente, dejando un buen sobrante por todos los lados para facilitar luego el desmoldado.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Alisa las arrugas del film para que el zuccotto acabado quede con una superficie perfectamente lisa.

2. 2

   Prepara el almíbar de licor mezclando el licor indicado, el agua y el azúcar granulado en un cazo pequeño.

3. 3

   Calienta la mezcla del almíbar a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar granulado se disuelva por completo y el líquido quede transparente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No dejes que el almíbar hierva; solo tienes que calentarlo lo justo para disolver el azúcar y conservar el alcohol y el sabor del licor.

4. 4

   Retira el almíbar del fuego y déjalo enfriar por completo hasta temperatura ambiente antes de usarlo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Dejar enfriar el almíbar evita que el bizcocho quede pastoso al empaparlo.

5. 5

   Corta el bizcocho en rebanadas uniformes de 1 cm (aproximadamente 0.4 pulgadas) de grosor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar un cuchillo de sierra ayuda a conseguir cortes limpios y uniformes sin desgarrar el bizcocho.

6. 6

   Sumerge brevemente cada rebanada de bizcocho en el almíbar de licor ya frío, asegurándote de que quede humedecida pero no empapada ni reblandecida.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un baño breve basta para humedecer el bizcocho sin que se deshaga.

7. 7

   Coloca las rebanadas de bizcocho empapadas en almíbar dentro del bol forrado con film, presionándolas suavemente para formar una capa sólida y uniforme que cubra por completo el interior.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Conviene dejar el mínimo de huecos entre las rebanadas para conseguir un exterior continuo en el zuccotto.

8. 8

   Recorta cualquier exceso de bizcocho que sobresalga del borde del bol, creando un borde limpio.

9. 9

   En un bol grande, mezcla el queso ricotta bien escurrido, la nata para montar, el azúcar glas, las pepitas de chocolate y la ralladura de naranja fresca.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La ricotta debe quedar bien escurrida de cualquier exceso de líquido para evitar un relleno aguado y lograr una textura firme.

10. 10

    Mezcla todos los ingredientes del relleno con unas varillas o una espátula hasta que estén bien integrados y la mezcla quede cremosa y lisa.

    Nota de cocina: No batas en exceso, porque la nata podría cortarse o la ricotta quedar granulosa.

11. 11

    Vierte el relleno cremoso de ricotta en el bol forrado con bizcocho, presionándolo suavemente para eliminar cualquier bolsa de aire y asegurar una distribución uniforme.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Deja un pequeño hueco en la parte superior si piensas cerrar del todo el relleno con otra capa de bizcocho.

12. 12

    Cubre la parte superior del relleno de ricotta con más rebanadas de bizcocho empapadas en almíbar, creando una base sólida para la cúpula.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Presiona ligeramente esta última capa de bizcocho para sellar el relleno y ayudar a que el zuccotto mantenga la forma al desmoldarlo invertido.

13. 13

    Dobla con firmeza el film transparente que sobresale sobre la capa superior de bizcocho, envolviendo por completo el zuccotto.

14. 14

    Coloca un plato llano o un trozo de cartón sobre el bol envuelto y refrigera el zuccotto durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que coja firmeza y cuaje por completo.

    Unos 4 h

    Nota de cocina: Un tiempo de frío suficiente es fundamental para que el zuccotto mantenga su forma de cúpula y los sabores se integren de maravilla.

15. 15

    Cuando vayas a servirlo, retira el film transparente de la parte superior del zuccotto.

16. 16

    Da la vuelta al bol sobre una fuente de servir y retira con cuidado el bol y el resto del film transparente.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si el zuccotto parece pegado, da unos golpecitos suaves en la base del bol o pasa un paño tibio por el exterior durante unos segundos para despegarlo.

17. 17

    Espolvorea generosamente todo el zuccotto con cacao en polvo usando un tamiz de malla fina antes de cortarlo y servirlo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Un tamiz de malla fina deja un espolvoreado uniforme y elegante de cacao en polvo, que realza tanto el aspecto como el sabor.