Frittura di Paranza
La Frittura di Paranza è un classico piatto italiano a base di un misto di piccoli pesci freschi, leggermente infarinati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. È un modo semplice ma delizioso per gustare i sapori delicati del mare. Questa ricetta privilegia pescato fresco e di stagione per ottenere il miglior sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 800 gpesce misto piccolo, pulito, eviscerato e squamato
- 1 tazzafarina di semola
- 4 tazzaolio vegetale
- 1 cucchiainosale marino, q.b.
per servire
- 2 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
friggitrice · padella grande · schiumarola · carta assorbente · griglia di raffreddamento · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il misto di piccoli pesci sotto acqua corrente fredda e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Assicurarsi che siano il più asciutti possibile per evitare schizzi d'olio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare completamente il pesce è fondamentale per ottenere un risultato croccante.
- 2
Distribuire la semola in un piatto grande o in una pirofila bassa.
- 3
Lavorando in piccole quantità, infarinare il pesce nella semola, assicurandosi che ogni pezzo sia rivestito in modo leggero e uniforme. Eliminare l'eccesso di semola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di coprire troppo il pesce: basta uno strato sottile per ottenere la croccantezza.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente dal fondo spesso o in una friggitrice fino a circa 175°C (350°F). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere il pesce.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a controllare che l'olio sia alla temperatura giusta per ottenere il risultato migliore.
- 5
Aggiungere con delicatezza un solo strato di pesce infarinato nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Riempire troppo la padella abbasserà la temperatura dell'olio e renderà il pesce molle.
- 6
Friggere il pesce per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Il tempo esatto dipenderà dalla dimensione del pesce.
Circa 4 min
- 7
Trasferire il pesce fritto su una griglia rivestita con carta da cucina usando una schiumarola o un ragno da cucina per far scolare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Condire subito con sale marino, mentre è ancora caldo.
- 8
Ripetere il processo di frittura con il pesce rimanente, assicurandosi che l'olio torni a temperatura tra una partita e l'altra.
Circa 6 min
- 9
Servire subito la Frittura di Paranza con spicchi di limone fresco da spremere sopra.
Conservalo al meglio
La Frittura di Paranza si gusta al meglio appena fatta; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a renderla croccante, oppure in friggitrice ad aria.
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