Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen
Diese klassische marokkanische Tajine besteht aus zarten Hähnchenoberschenkeln, die langsam in einer aromatischen Gewürzmischung gegart werden. Salzzitronen und herzhafte grüne Oliven sorgen für die typische säuerliche Note, die die Wärme der Gewürze ausbalanciert. Ein wohltuendes und aromatisches Gericht aus einem Topf, perfekt für ein besonderes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 485 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 650 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in große Stücke geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLsüßer Paprika
- 0,5 TLgemahlener Zimt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 480 mlHühnerbrühe
- 1 StkSalzzitrone, Fruchtfleisch entsorgt, Schale abgespült und fein gehackt
- 1 PriseSafran, Fäden(optional)
- 100 ggrüne Olive, entsteint
Garnitur
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 0,25 Tassefrische glatte Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf oder Tajine · große Schüssel · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel die Hähnchenstücke mit gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, gemahlenem Zimt und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn das Hähnchen einige Minuten in den Gewürzen ziehen kann, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden, vertieft das den Geschmack.
- 2
Das Olivenöl in einer Tajine oder einem großen Schmortopf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Hähnchen in einer einzigen Schicht von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Bei Bedarf in Chargen arbeiten und das angebratene Hähnchen auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft das Hähnchen, statt anzubraten.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und noch etwa eine Minute weitergaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Hühnerbrühe angießen und mit einem Holzlöffel alle angebratenen Stückchen vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese angebratenen Stückchen enthalten viel Geschmack, also alles gründlich lösen.
- 7
Das angebratene Hähnchen samt den Säften vom Teller zurück in den Topf geben. Die gehackte Schale der Salzzitrone und die Safranfäden hinzufügen, falls verwendet.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten garen.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Wenn eine traditionelle Tajine verwendet wird, gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist und es nicht zu stark kocht.
- 9
Die entkernten grünen Oliven unterrühren, erneut abdecken und weitere 5-10 Minuten garen.
Etwa 8 Min.
- 10
Die Hitze ausschalten. Vor dem Servieren mit frischem Koriander und Petersilie garnieren.
Küchentipp: Mit Couscous, Quinoa oder knusprigem Brot servieren, damit die köstliche Sauce aufgesogen werden kann.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 485,4kcal
- Eiweiß
- 45,3g
- Kohlenhydrate
- 9,6g
- Fett
- 29,4g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 2,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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1 Std. 45 Min.