Facturas
As facturas são uma pastelaria argentina muito apreciada, muitas vezes saboreada ao pequeno-almoço ou com o chá da tarde. Estes bolos de massa lêveda enriquecida, doces, são normalmente recheados ou cobertos com vários ingredientes doces, como doce de leite ou creme de pasteleiro. Esta receita cria facturas clássicas, com uma massa tenra e ligeiramente doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 277 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar
- 25 gfermento fresco
- 150 mlleite, morno
- 1 unovo, grande
- 50 gmanteiga, amolecido
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccsal
recheio
- 150 gdoce de leite
ovo batido
- 1 ungema de ovo, batido(s)
- 1 csleite
glacê
- 2 csgeleia de damasco(opcional)
- 1 cságua(opcional)
Utensílios
rolo de massa · pincel de massa · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, dissolver o fermento fresco e uma pitada de açúcar no leite morno. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para não matar o fermento.
- 2
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar restante e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a mistura de fermento ativado, o ovo e o extrato de baunilha à mistura de farinha. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Incorporar gradualmente a manteiga amolecida na massa, amassando até ficar lisa, elástica e já não pegajosa, durante cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta fase pede paciência; a massa parecerá gordurosa no início, mas acaba por se ligar.
- 6
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, ou um local soalheiro funcionam bem para levedar a massa.
- 7
Depois de levedada, pressionar suavemente a massa para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa em 12 pedaços iguais e moldar cada pedaço numa bola lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para obter facturas uniformes, pode pesar cada bola de massa.
- 9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada bola em forma oval ou redonda, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
- 10
Colocar uma colherada de doce de leite no centro de metade das facturas. Deixar a outra metade simples ou moldá-la de forma diferente, se desejar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As bordas bem beliscadas selam completamente as facturas recheadas.
- 11
Dispor as facturas moldadas em tabuleiros de forno forrados com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
Cerca de 2 min
- 12
Cobrir as facturas sem apertar com película aderente e deixar levedar por mais 30-45 minutos, ou até ficarem fofas.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Devem parecer visivelmente maiores e sentir-se leves.
- 13
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 14
Numa tigela pequena, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 15
Pincelar o topo das facturas com a mistura de gema e leite.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Aplicar com delicadeza evita que a massa levedada abata.
- 16
Levar ao forno durante 12-15 minutos, ou até ficarem douradas e bem cozinhadas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 17
Enquanto as facturas ainda estiverem mornas, preparar a cobertura aquecendo suavemente o doce de alperce com água até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O doce e a água podem ser aquecidos no micro-ondas em curtas passagens.
- 18
Pincelar as facturas mornas com a cobertura de alperce para obter um acabamento brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo é opcional, mas acrescenta uma doçura agradável e brilho.
- 19
Deixar as facturas arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: São melhores servidas mornas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 277,4kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 50,7g
- Gordura
- 5,2g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 18,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as facturas restantes num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Aquecer suavemente no micro-ondas durante 10-15 segundos ou num forno morno durante alguns minutos.
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