Ragú clásico a la boloñesa
Esta salsa boloñesa, rica y de sabor intenso, se cocina a fuego lento hasta quedar perfecta, creando una base robusta para pasta o polenta. Combina varias carnes cocinadas con verduras, vino y leche, y da como resultado una salsa tierna y sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 398 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 100 gpanceta, finamente picado
- 250 gcarne de res molida, 80% magro, 20% graso
- 250 gcarne de cerdo molida
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udtallo de apio, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 1 tazaleche entera
- 400 gtomate triturado en lata
- 1 tazacaldo de res
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cocotte · espumadera · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande de fondo grueso o en una cazuela holandesa, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Fundir la grasa despacio ayuda a lograr el máximo crujiente.
- 2
Retira la panceta crujiente con una espumadera y resérvala, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 1 min
- 3
Añade la carne picada de ternera y la carne picada de cerdo a la olla y dóralas bien, desmenuzando la carne con una cuchara, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No abarrotar la olla ayuda a conseguir un buen sellado; si hace falta, dorar en tandas funciona mejor.
- 4
Escurre el exceso de grasa de la carne y devuelve la panceta a la olla.
Unos 2 min
- 5
Empuja la carne hacia un lado de la olla, añade el aceite de oliva al lado vacío y después incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Sofríe hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La base de sofrito es fundamental para el sabor, así que no conviene apresurar este paso.
- 6
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Vierte el vino blanco seco, raspando los restos dorados del fondo de la olla, y deja que hierva a fuego suave hasta que casi se evapore por completo, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 8
Añade la leche entera y deja que cueza a fuego suave hasta que se haya evaporado en su mayor parte y la carne la haya absorbido, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso ablanda la carne y aporta untuosidad.
- 9
Incorpora el tomate triturado en conserva, el caldo de carne, la nuez moscada recién rallada, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento el ragú, más profundos y complejos serán los sabores.
- 11
Destapa la olla durante los últimos 30 minutos de cocción para que la salsa espese hasta la consistencia que quieras.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo.
- 12
Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 398kcal
- Proteínas
- 22g
- Hidratos
- 10,1g
- Grasas
- 27,8g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 6,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el ragú sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para aligerar la salsa.
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