Ragù à la bolognaise classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Faites fondre la graisse lentement pour obtenir un croustillant maximal.

2. 2

   Retirez la pancetta croustillante avec une écumoire et réservez-la, en laissant le gras fondu dans la casserole.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la casserole et faites-les bien dorer en défaisant la viande à la cuillère, 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne saisie.

4. 4

   Égouttez l'excès de gras de la viande, puis remettez la pancetta dans la casserole.

   Environ 2 min

5. 5

   Poussez la viande sur un côté de la casserole, ajoutez l'huile d'olive de l'autre côté vide, puis ajoutez l'oignon haché, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : La base « soffritto » est essentielle pour la saveur, alors ne bâclez pas cette étape.

6. 6

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Versez le vin blanc sec en raclant les sucs au fond de la casserole, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

8. 8

   Ajoutez le lait entier et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il ait presque entièrement évaporé et été absorbé par la viande, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape attendrit la viande et apporte de la richesse.

9. 9

   Incorporez les tomates concassées en conserve, le bouillon de bœuf, la muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

10. 10

    Portez la sauce à léger frémissement, puis baissez à feu doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant au moins 2.5 à 3 heures, en remuant de temps en temps.

    Environ 3 h

    Note du chef : Plus le ragù mijote longtemps, plus les saveurs deviennent profondes et complexes.

11. 11

    Retirez le couvercle pendant les dernières 30 minutes de cuisson pour permettre à la sauce d'épaissir jusqu'à la consistance souhaitée.

    Environ 30 min

    Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.