Rote Chilaquiles

Name: Rote Chilaquiles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 12 Stk Mais-Tortilla geviertelt; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 4 Stk Guajillo-Chili entstielt und entkernt; 2 Stk Chile-de-Árbol entstielt und entkernt; 2 Stk Pflaumentomate halbiert; 2 Zehe Knoblauch geschält; 0,25 Stk gelbe Zwiebel grob gehackt; 2 Tasse Hühnerbrühe; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse Cotija-Käse zerbröckelt; 0,25 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 2 EL Koriander gehackt; 0,25 Tasse Sauerrahm (optional)

Chilaquiles Rojos sind ein klassisches mexikanisches Frühstück aus leicht frittierten Maistortillastücken, die in einer kräftigen roten Chilisauce köcheln. Dieses herzhafte Gericht wird oft mit frischem Käse, Zwiebeln und einem Klecks saurer Sahne oder Crema serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 553 kcal

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

12 StkMais-Tortilla, geviertelt

Zum Frittieren

0,5 TassePflanzenöl

Sauce

4 StkGuajillo-Chili, entstielt und entkernt
2 StkChile-de-Árbol, entstielt und entkernt
2 StkPflaumentomate, halbiert
2 ZeheKnoblauch, geschält
0,25 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
2 TasseHühnerbrühe
0,5 TLSalz

Garnitur

0,5 TasseCotija-Käse, zerbröckelt
0,25 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
2 ELKoriander, gehackt
0,25 TasseSauerrahm(optional)

Küchenutensilien

Schaumlöffel · große Bratpfanne · Küchenpapier · Feinmaschiges Sieb · Mixer · kleiner Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
2
Die Maistortillas portionsweise 2-3 Minuten pro Portion frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun und knusprig, aber nicht hart sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen liefert die besten Ergebnisse.
3
Die frittierten Tortillas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
4
Für die Sauce einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
5
Die Guajillo-Chilis, die Arbol-Chilis, die Pflaumentomaten, den Knoblauch und die gelbe Zwiebel in das kochende Wasser geben.
6
8-10 Minuten kochen, oder bis die Chilis weich und die Tomaten zart sind.
Etwa 10 Min.
7
Die gekochten Chilis, Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebel vorsichtig in einen Mixer geben.
Etwa 1 Min.
8
Die Hühnerbrühe und das Salz in den Mixer geben.
9
Alles pürieren, bis die Sauce vollkommen glatt ist, dann die Sauce durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren und dabei auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszupressen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Passieren sorgt für eine seidige, glatte Sauce ohne Stücke von Chileschalen.
10
Die abgesiebte Sauce in dieselbe Pfanne gießen, in der die Tortillas frittiert wurden (nachdem restliches Öl entsorgt wurde).
Etwa 1 Min.
11
Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 5-7 Minuten garen, damit sie leicht eindickt.
Etwa 7 Min.
12
Die frittierten Maistortillas in die köchelnde Sauce geben und vorsichtig wenden, bis sie vollständig überzogen sind.
Etwa 1 Min.
13
1-2 Minuten garen, nur bis die Tortillas weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen macht die Chilaquiles matschig.
14
Sofort servieren, mit zerbröckeltem Cotija-Käse, in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, gehacktem Koriander und nach Wunsch einem Klecks saurer Sahne garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 553,2kcal
Eiweiß: 11,4g
Kohlenhydrate: 47g
Fett: 37,3g
Ballaststoffe: 7g
Zucker: 4,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Chilaquiles schmecken am besten frisch, da die Tortillas beim Aufbewahren matschig werden können.