Chinesisch eingelegter Rettich
Ein schnelles und einfaches Rezept für chinesisch eingelegten Rettich, das eine knackige, säuerliche und erfrischende Beilage ergibt. Die schlichte Lake aus Reisessig, Zucker und Salz ergänzt die natürliche Schärfe des Rettichs perfekt und macht ihn zu einem ausgezeichneten Gaumenreiniger.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 108 kcal
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gDaikon-Rettich, geschält und dünn geschnitten
Radishprep
- 1 TLSalz
Salzlake
- 180 mlReisessig
- 120 mlWasser
- 80 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 2 Stkgetrocknete rote Chilischote, ganz(optional)
- 0,5 TLSzechuanpfeffer, ganz(optional)
Küchenutensilien
Glas mit Deckel · Sieb · kleiner Kochtopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Daikon-Rettich schälen und in etwa 2-3mm dünne Scheiben schneiden.
Etwa 8 Min.
- 2
Die Rettichscheiben in ein Sieb geben, mit dem für die Vorbereitung vorgesehenen Salz bestreuen und vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Den gesalzenen Rettich 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend dafür, dass der Rettich nach dem Einlegen knackig bleibt.
- 4
Die Rettichscheiben unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch vollständig trocken tupfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Rettich sehr trocken ist, damit er die Einlegelake nicht verdünnt.
- 5
Wasser, Reisessig, Kristallzucker und das für die Lake vorgesehene Salz in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Lake bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Nicht zum Kochen bringen.
Etwa 4 Min.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und nach Wunsch getrocknete rote Chilischoten und Szechuanpfefferkörner hinzufügen.
- 8
Die Einlegelake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Heiße Lake würde den Rettich garen und weich statt knackig machen.
- 9
Die trockenen Rettichscheiben dicht in ein sauberes Einmachglas schichten.
Etwa 2 Min.
- 10
Die abgekühlte Lake über den Rettich gießen und darauf achten, dass alle Scheiben vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 11
Das Glas verschließen und den Rettich vor dem Servieren bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde einlegen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Für ein optimales Ergebnis und ein kräftigeres Aroma vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 108kcal
- Eiweiß
- 0,8g
- Kohlenhydrate
- 25,4g
- Fett
- 0,1g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 23,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Direkt aus dem Kühlschrank gekühlt servieren.
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