Soupe végétarienne aigre-piquante
Cette soupe végétarienne réconfortante et pleine de saveur marie un bouillon acidulé et relevé avec des légumes tendres. C'est un repas rapide et satisfaisant, parfait pour un déjeuner douillet ou un dîner léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 141 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 20 gshiitake séché, séché
- 200 gtofu ferme, pressé, coupé en bâtonnets
- 120 gpousse de bambou, égoutté, coupé en bâtonnets
- 1 pcecarotte, en julienne
- 960 mlbouillon de légumes
- 60 mlvinaigre de riz
- 30 mlsauce soja
- 5 mlhuile de sésame
- 1 c. à s.sauce à l'ail et au piment
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 pceœuf, battu(es)(facultatif)
liaison
- 2 c. à s.eau
garniture
- 2 pcecive, tranché
Matériel
fouet · couteau · planche à découper · petit bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les champignons shiitake séchés dans un petit bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les réhydrater pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Vous pouvez aussi les réhydrater dans de l'eau froide plus longtemps, pendant une heure ou deux, pour un goût de champignon plus prononcé.
- 2
Une fois ramollis, retirez les champignons de l'eau, pressez-les pour en retirer l'excédent de liquide, jetez les pieds et émincez finement les chapeaux.
Environ 3 min
Note du chef : Réservez le liquide de trempage des champignons et ajoutez-le au bouillon pour plus d'umami, en le filtrant d'abord pour éliminer le sable éventuel.
- 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le bouillon de légumes, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce chili à l'ail et le poivre blanc.
Environ 1 min
- 4
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez les shiitakés émincés, le tofu ferme, les pousses de bambou et la carotte dans le bouillon frémissant.
Environ 1 min
- 6
Laissez frémir 5-7 minutes, le temps que les légumes cuisent et que les saveurs se mélangent.
Environ 7 min
- 7
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison lisse.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce qu'il ne reste aucun grumeau dans la liaison pour obtenir une soupe bien lisse.
- 8
Incorporez progressivement la liaison de fécule de maïs à la soupe frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Ajoutez la liaison lentement et remuez sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 9
Si vous en utilisez, versez lentement l'œuf battu dans la soupe tout en remuant sans cesse avec une fourchette ou des baguettes pour former de fins filaments d'œuf.
Environ 1 min
Note du chef : En remuant lentement, vous obtenez des filaments d'œuf plus fins, tandis qu'en versant rapidement, vous obtiendrez des morceaux plus gros.
- 10
Incorporez l'huile de sésame.
Note du chef : Ajouter l'huile de sésame à la fin préserve sa saveur délicate.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon le besoin, en ajoutant davantage de vinaigre de riz pour l'acidité, de sauce soja pour le salé ou de sauce chili à l'ail pour le piquant.
Environ 1 min
- 12
Versez la soupe aigre-piquante dans des bols et garnissez de cébettes émincées avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 141,4kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 14,8g
- Lipides
- 5,7g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
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