Vegetarische Sauer-Scharf-Suppe
Diese wärmende und aromatische vegetarische Sauer-Scharf-Suppe verbindet eine säuerlich-würzige Brühe mit zartem Gemüse. Sie ist ein schnelles und sättigendes Gericht, perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 141 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 20 ggetrocknete Shiitake-Pilze, getrocknet
- 200 gfester Tofu, gepresst, in Stifte geschnitten
- 120 gBambussprosse, abgetropft, in Stifte geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 960 mlGemüsebrühe
- 60 mlReisessig
- 30 mlSojasoße
- 5 mlSesamöl
- 1 ELChili-Knoblauch-Sauce
- 0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELMaisstärke
- 1 StkEi, verquirlt(optional)
Slurry
- 2 ELWasser
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
Schneebesen · Messer · Schneidebrett · kleine Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Shiitakepilze in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Man kann sie auch in kaltem Wasser länger einweichen, etwa eine oder zwei Stunden, damit das Pilzaroma kräftiger wird.
- 2
Sobald sie weich sind, die Pilze aus dem Wasser nehmen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Einweichwasser der Pilze kann für zusätzliches Umami mit in die Brühe gegeben werden, nachdem es zuerst durchgesiebt wurde, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
- 3
In einem großen Topf oder Bräter die Gemüsebrühe, den Reisessig, die Sojasauce, die Chili-Knoblauch-Sauce und den weißen Pfeffer verrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die geschnittenen Shiitakepilze, den festen Tofu, die Bambussprossen und die Karotte in die köchelnde Brühe geben.
Etwa 1 Min.
- 6
5-7 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse gar wird und sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
- 7
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser mit dem Schneebesen zu einer glatten Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: In der Stärkemischung sollten keine Klümpchen sein, damit die Suppe schön glatt wird.
- 8
Die Stärkemischung nach und nach in die köchelnde Suppe rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Stärkemischung langsam zugeben und dabei ständig rühren, damit nichts verklumpt.
- 9
Falls verwendet, das verquirlte Ei langsam in die Suppe träufeln und dabei mit einer Gabel oder Essstäbchen ständig rühren, damit feine Eifäden entstehen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Langsames Rühren sorgt für feinere Eifäden, während ein schnelleres Zugeben größere Stücke ergibt.
- 10
Das Sesamöl einrühren.
Küchentipp: Wenn das Sesamöl erst am Ende zugegeben wird, bleibt sein feines Aroma erhalten.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mit mehr Reisessig für mehr Säure, Sojasauce für mehr Salz oder Chili-Knoblauch-Sauce für mehr Schärfe.
Etwa 1 Min.
- 12
Die heiße und saure Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 141,4kcal
- Eiweiß
- 8,6g
- Kohlenhydrate
- 14,8g
- Fett
- 5,7g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 3,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig wieder erhitzen, bis sie durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, falls sie zu stark eingedickt ist.
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