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Forkin

Pepinos em conserva crocantes, doces e avinagrados

Uma conserva clássica, doce e avinagrada, com um crocante satisfatório, perfeita para juntar a sandes, hambúrgueres ou saborear como petisco. Esta receita usa um método de salmoura a frio com sal e gelo para retirar o excesso de água, garantindo que as fatias de pepino fiquem maravilhosamente crocantes.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
3 h 35 min
Doses
8
Dificuldade
Média
Por dose
177 kcal
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VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Pepinos em conserva crocantes, doces e avinagrados

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 450 gpepino para conserva, sem casca e fatiado finamente
  • 1 uncebola branca, médio, fatiado finamente
  • 1 unpimentão verde, pequeno, sem caroço e fatiado finamente
  • 1,5 cssal grosso
  • 4 chávenacubo de gelo

Salmoura

  • 0,75 chávenavinagre de maçã
  • 1,25 chávenaaçúcar granulado
  • 0,5 cssemente de mostarda
  • 0,5 ccsemente de aipo
  • 0,5 cccúrcuma moída
  • 1 dentealho, picado

Utensílios

potes para conservas · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · panela média

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Num recipiente grande não reativo, misturar os pepinos fatiados, a cebola branca e o pimento verde.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma taça de vidro ou de cerâmica é a melhor opção para evitar qualquer reação com o sal e o vinagre.

  2. 2

    Polvilhar o sal grosso sobre os vegetais e envolver delicadamente para o distribuir de forma uniforme.

    Cerca de 1 min

  3. 3

    Cobrir completamente a mistura de vegetais com os cubos de gelo.

    Cerca de 2 min

  4. 4

    Deixar a taça repousar à temperatura ambiente durante 3 horas. O sal e o gelo vão retirar o excesso de água dos vegetais, o que ajuda a mantê-los crocantes.

    Cerca de 3 h

  5. 5

    Transferir os vegetais para um coador e escorrê-los bem. Não os passar por água.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Pressionar delicadamente os vegetais para remover o máximo de líquido possível.

  6. 6

    Enquanto os vegetais escorrem, combinar o vinagre de sidra de maçã, o açúcar granulado, a semente de mostarda, a semente de aipo, a cúrcuma em pó e o alho picado num tacho médio.

    Cerca de 2 min

  7. 7

    Levar a mistura da salmoura a ferver em lume médio-alto, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente.

    Cerca de 5 min

  8. 8

    Juntar os vegetais escorridos à salmoura quente no tacho.

    Cerca de 1 min

  9. 9

    Aquecer a mistura apenas até voltar a fervilhar. Cozinhar durante cerca de 1 minuto, garantindo que os pepinos em conserva ficam aquecidos por dentro mas ainda firmes.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Convém não cozinhar em excesso, pois isso resulta em pepinos em conserva moles.

  10. 10

    Colocar cuidadosamente os pepinos em conserva quentes e a salmoura em frascos limpos, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar frascos esterilizados se planear uma conservação a longo prazo.

  11. 11

    Fechar bem os frascos e deixá-los arrefecer até à temperatura ambiente antes de os transferir para o frigorífico. Para melhor sabor, deixar os pepinos em conserva curar durante pelo menos 24 horas antes de servir.

Por dose

Nutrição

Calorias
177kcal
Proteína
1,1g
Hidratos de carbono
43g
Gordura
0,5g
Fibra
1,1g
Açúcar
40g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os frascos hermeticamente fechados no frigorífico.

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