Pepinillos crujientes agridulces
Un encurtido clásico, dulce y con un punto ácido, con un crujiente muy satisfactorio, perfecto para añadir a sándwiches y hamburguesas o para disfrutarlo como tentempié. Esta receta usa un método de salmuera en frío con sal y hielo para extraer el exceso de agua, de modo que las rodajas de pepino se mantengan maravillosamente crujientes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 177 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gpepino para encurtir, sin pelar y finamente en rodajas
- 1 udcebolla blanca, mediano, en rodajas finas
- 1 udpimiento verde, pequeño, sin corazón y en rodajas finas
- 1,5 cdasal gruesa
- 4 tazacubito de hielo
salmuera
- 0,75 tazavinagre de manzana
- 1,25 tazaazúcar granulada
- 0,5 cdasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de apio
- 0,5 cdtacúrcuma molida
- 1 dienteajo, picado
Utensilios
tarros de conserva · bol grande · colador · tabla de cortar · cuchillo · olla mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande y no reactivo, mezcla los pepinos en rodajas, la cebolla blanca y el pimiento verde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un bol de cristal o de cerámica funciona mejor para evitar cualquier reacción con la sal y el vinagre.
- 2
Espolvorea la sal gruesa sobre las verduras y mézclalas con suavidad para repartirla de manera uniforme.
Unos 1 min
- 3
Cubre por completo la mezcla de verduras con los cubitos de hielo.
Unos 2 min
- 4
Deja el bol a temperatura ambiente durante 3 horas. La sal y el hielo extraerán el exceso de agua de las verduras, lo que ayuda a que sigan crujientes.
Unos 3 h
- 5
Pasa las verduras a un colador y escúrrelas bien. No las enjuagues.
Unos 5 min
Nota de cocina: Presiona suavemente las verduras para eliminar todo el líquido posible.
- 6
Mientras se escurren las verduras, mezcla el vinagre de sidra de manzana, el azúcar granulado, la semilla de mostaza, la semilla de apio, la cúrcuma molida y el ajo picado en una cacerola mediana.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla de salmuera a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Unos 5 min
- 8
Añade las verduras escurridas a la salmuera caliente de la cacerola.
Unos 1 min
- 9
Calienta la mezcla solo hasta que vuelva a hervir a fuego lento. Cuece durante aproximadamente 1 minuto, procurando que los encurtidos se calienten por completo pero sigan firmes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no cocerlos en exceso, porque quedarían blandos.
- 10
Con cuidado, reparte los encurtidos calientes y la salmuera en tarros limpios, dejando aproximadamente 1/2 de pulgada de espacio libre en la parte superior.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa tarros esterilizados si piensas guardarlos durante mucho tiempo.
- 11
Cierra los tarros herméticamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de pasarlos al frigorífico. Para obtener el mejor sabor, deja que los encurtidos reposen al menos 24 horas antes de servirlos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 177kcal
- Proteínas
- 1,1g
- Hidratos
- 43g
- Grasas
- 0,5g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 40g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los tarros cerrados en el frigorífico.