Gołąbki (polnische Kohlrouladen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den vom Strunk befreiten Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben.

   Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit der Kohl vollständig untertauchen kann.

2. 2

   Den Kohl 10-15 Minuten kochen, oder bis die äußeren Blätter weich werden und sich leicht ablösen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Mit einer Zange die weich gewordenen Blätter vorsichtig herausnehmen, sobald sie biegsam sind, und den restlichen Kohl zum Weitergaren wieder ins Wasser geben.

3. 3

   Sobald alle Blätter gelöst sind, den dicksten Teil der Mittelrippe von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Nicht zu viel abschneiden, nur so viel, dass das Blatt biegsam wird.

4. 4

   Den Reis nach Packungsanweisung fast gar kochen und dann überschüssiges Wasser abgießen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Er darf noch leicht Biss haben, da er in der Sauce weitergart.

5. 5

   In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, den gekochten Reis, die fein gehackte gelbe Zwiebel, das Ei, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gründlich mischen, bis es gut verbunden ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Am besten lässt sich die Füllung mit den Händen gleichmäßig vermengen.

6. 6

   Zum Formen der Gołąbki ein Kohlblatt flach auslegen. Einen Löffel der Fleisch-Reis-Füllung nahe dem Stielansatz daraufgeben.

   Küchentipp: Die Menge der Füllung hängt von der Größe des Kohlblatts ab und liegt meist bei 2-3 Esslöffeln.

7. 7

   Das Stielende des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten des Blatts einschlagen und fest zur Spitze hin aufrollen.

   Küchentipp: So fest wie möglich aufrollen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

8. 8

   Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

   Etwa 20 Min.

9. 9

   Den Boden eines großen schweren Topfs oder Schmortopfs mit übrigen kleinen Kohlblättern oder abgeschnittenen Rippen auslegen, damit die Gołąbki nicht anhaften.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das gibt der Sauce außerdem zusätzliches Aroma.

10. 10

    Die gerollten Gołąbki dicht geschichtet in den vorbereiteten Topf legen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Sie dürfen übereinanderliegen, sollten aber möglichst ordentlich geschichtet sein.

11. 11

    In einer separaten Schüssel die grob zerdrückten Tomaten aus der Dose, Wasser, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Zucker für die Sauce verquirlen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die Sauce über die Gołąbki im Topf gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Die Butter daraufgeben.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Falls die Flüssigkeit sie nicht bedeckt, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.

13. 13

    Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze leicht zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und die Füllung durchgegart ist.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Je länger sie köcheln, desto zarter und aromatischer werden sie.

14. 14

    Die Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren entfernen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.

    Küchentipp: Gołąbki schmecken hervorragend mit einem Klecks saurer Sahne.