Miesmuscheln a la Chalaca
Ein klassischer peruanischer Vorspeisenteller mit gedämpften Muscheln in der halben Schale. Sie werden mit einer würzigen, frischen Salsa aus Zwiebel, Tomate, Mais, Chili und Limette belegt, die als Salsa Chalaca bekannt ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 255 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gMiesmuschel, geschrubbt und entbart
- 1 TasseWasser
Salsa
- 100 grote Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 gTomate, entkernt und fein gewürfelt
- 75 gMaiskorn, gekocht
- 1 StkHabanero-Chili, entkernt und fein gehackt(optional)
- 10 gKoriander, fein gehackt
- 60 mlLimette, entsaftet
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · Serviertablett · großer Topf mit Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abschrubben und eventuelle Byssusfäden entfernen, indem sie fest in Richtung des Scharniers der Schale gezogen werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Muscheln, die bereits geöffnet sind oder beschädigte Schalen haben, vor dem Kochen entsorgen.
- 2
Das Wasser in einen großen Topf oder Schmortopf mit dicht schließendem Deckel geben und bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 3
Die gereinigten Muscheln in den Topf geben, sofort abdecken und 5-7 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Topf während des Garens ein- oder zweimal schütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen.
- 4
Die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel heben und alle entsorgen, die geschlossen geblieben sind. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
- 5
Während die Muscheln abkühlen, die Salsa zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte rote Zwiebel, Tomate, den gegarten Mais, die optionale Habanero und den Koriander vermengen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für einen milderen Geschmack kann die gewürfelte Zwiebel eine Minute lang in kaltem Wasser abgespült und vor dem Zugeben zur Salsa trocken getupft werden.
- 6
Den frischen Limettensaft über die Zutaten der Salsa geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann alles vorsichtig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 7
Sobald die Muscheln kühl genug zum Anfassen sind, die leere obere Schale von jeder Muschel abdrehen und entsorgen, sodass das Fleisch in der unteren Schale bleibt.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Muscheln in der halben Schale auf einer Servierplatte anrichten und auf jede etwas Salsa Chalaca löffeln.
Etwa 4 Min.
- 9
Sofort servieren, solange die Salsa frisch und die Muscheln gekühlt sind.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 255,3kcal
- Eiweiß
- 31,4g
- Kohlenhydrate
- 19,5g
- Fett
- 5,9g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 3,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Muscheln und Salsa für beste Ergebnisse getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht wird kalt serviert und sollte nicht wieder erhitzt werden.
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