Sambal
Uma pasta de malagueta fundamental na cozinha indonésia, feita com malaguetas frescas, chalotas, alho e pasta de camarão fermentada. Este condimento versátil e intenso acrescenta um sabor complexo e picante a inúmeros pratos e pode ser adaptado de suave a extremamente picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 103 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 100 gpimenta vermelha, talos removidos, picados grosseiramente
- 25 gpimenta olho-de-pássaro, talos removidos(opcional)
- 75 gchalota, descascado e picado grosseiramente
- 5 dentealho, descascado
- 60 mlóleo vegetal
- 1 ccpasta de camarão
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 csaçúcar de palma, finamente picado ou ralado
- 0,5 ccsal
- 2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
Utensílios
caçarola · processador de alimentos · espátula · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Junte as malaguetas vermelhas, as malaguetas olho-de-pássaro opcionais, as chalotas e o alho num robô de cozinha ou num almofariz.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para obter uma textura mais tradicional e grosseira, use um almofariz e pilão.
- 2
Triture os ingredientes por impulsos ou esmague-os até formarem uma pasta grosseira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evite triturar demasiado até obter um puré liso; é desejável conservar alguma textura.
- 3
Aqueça o óleo vegetal num tacho pequeno ou num wok em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Adicione a pasta de malagueta ao óleo quente e cozinhe durante cerca de 8–10 minutos, mexendo com frequência, até libertar o aroma e escurecer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que a pasta queime e garante uma cozedura uniforme.
- 5
Misture a pasta de camarão, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o sal até ficar tudo bem incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Desfaça a pasta de camarão com a espátula para ajudar a dissolvê-la de modo uniforme.
- 6
Continue a cozinhar durante mais 2–3 minutos, até o açúcar se dissolver por completo e o óleo começar a separar-se da pasta.
Cerca de 2 min
- 7
Retire o tacho do lume e misture o sumo de lima fresco.
Cerca de 1 min
- 8
Deixe o sambal arrefecer por completo antes de o transferir para um frasco limpo e hermético.
Nota do cozinheiro: Deixá-lo arrefecer antes de o colocar no frasco evita a formação de condensação dentro do recipiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 102,8kcal
- Proteína
- 0,7g
- Hidratos de carbono
- 8,9g
- Gordura
- 7,6g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guarde num frasco fechado no frigorífico.
Sirva à temperatura ambiente ou frio; não é necessário reaquecer.
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