Chouquettes
Diese leichten, luftigen französischen Gebäcke bestehen aus klassischem Brandteig und werden mit knusprigem Perlzucker bestreut. Sie sind innen hohl und dadurch ein wunderbar schlichtes und unwiderstehliches Snack- oder leichtes Dessertgebäck.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 191 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brandteig
- 120 mlWasser
- 60 gungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 1 TLKristallzucker
- 1 PriseSalz
- 75 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 2 StkEi, groß, bei Raumtemperatur
Topping
- 1 StkEi, leicht verquirlt
- 50 gPerlzucker
Küchenutensilien
Backpinsel · Kochtopf · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Holzlöffel · Küchenmaschine · Spritzbeutel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
In einem mittelgroßen Topf Wasser, gewürfelte ungesalzene Butter, Kristallzucker und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung sprudelnd kocht.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren und Pressen 1-2 Minuten trocknen lassen. Der Teig sollte sich zu einer glatten Kugel verbinden und am Topfboden sollte sich ein dünner Film bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das gründliche Trocknen des Teigs ist entscheidend für leichte, hohle Gebäcke, die nicht zusammenfallen.
- 5
Den heißen Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer oder in eine große Rührschüssel geben. Auf niedriger Stufe 1-2 Minuten schlagen, damit etwas Dampf entweichen kann und der Teig leicht abkühlt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte warm und nicht heiß sein, damit die Eier nicht stocken.
- 6
Die Eier für den Brandteig einzeln dazugeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe jeweils so lange mixen, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der fertige Teig sollte glatt und glänzend sein und beim Anheben des Rührbesens ein langsam absinkendes 'V' bilden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls der Teig zu fest ist, kann etwas zusätzlich verquirltes Ei zugegeben werden, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- 7
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit 1.5 cm (1/2 inch) Rundtülle füllen. Kleine Häufchen von etwa 2.5 cm (1 inch) Breite auf das vorbereitete Backblech spritzen und dabei mindestens 5 cm (2 inches) Abstand lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ohne Spritzbeutel lassen sich kleine Teigkleckse auch mit zwei Löffeln auf das Backblech setzen.
- 8
Die Oberseiten der Teighäufchen mit dem verquirlten Ei für den Belag bestreichen und dann großzügig mit Perlzucker bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 9
10 Minuten backen, dann, ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 180°C (350°F) reduzieren. Weitere 15-20 Minuten backen, bis die Chouquettes aufgegangen, tief goldbraun sind und sich leicht anfühlen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Ofentür sollte möglichst nicht zu früh geöffnet werden, da der plötzliche Temperaturabfall das Gebäck zusammenfallen lassen kann.
- 10
Die Chouquettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 191,4kcal
- Eiweiß
- 4,6g
- Kohlenhydrate
- 18,9g
- Fett
- 11g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 9,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem nicht verschlossenen Papierbeutel oder locker abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren; in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank werden sie weich.
Zum Wiederknuspern 3-5 Minuten bei 180°C (350°F) im Ofen backen.
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