Klassische Alfajores

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Sieben der trockenen Zutaten kann Klümpchen verhindern und für eine luftigere Textur sorgen.

2. 2

   Die weiche ungesalzene Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer cremig aufschlagen, etwa 3-5 Minuten lang, bis die Masse hell und luftig ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte wirklich zimmerwarm sein, damit das Aufschlagen am besten gelingt.

3. 3

   Die Eigelbe einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermischen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist und ein weicher Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren macht den Teig zäh und die Kekse dadurch härter.

6. 6

   Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter auszurollen und verhindert, dass die Kekse zu stark verlaufen.

7. 7

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Scheibe des gekühlten Teigs auf etwa 1/8-Zoll (3mm) Dicke ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Am besten lässt sich jeweils nur eine Teigscheibe auf einmal bearbeiten, während die andere gekühlt bleibt.

9. 9

   Mit einem runden 1.5-Zoll-Ausstecher (4cm) Kreise ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Teigreste lassen sich ein- oder zweimal erneut ausrollen, sollten dabei aber nicht zu stark bearbeitet werden.

10. 10

    10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell ist.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Die Kekse sollten sich fest anfühlen, aber noch weich sein; beim Abkühlen werden sie knuspriger.

11. 11

    Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Die Kekse vollständig abkühlen lassen und dann auf die flache Seite eines Kekses eine großzügige Menge Dulce de leche streichen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Kekse müssen vollständig abgekühlt sein, damit die Dulce de leche nicht schmilzt und herunterrutscht.

13. 13

    Mit einem weiteren Keks belegen und zu einem Sandwich zusammensetzen.

14. 14

    Die Ränder der zusammengesetzten Alfajores in den Kokosraspeln wälzen, bis sie bedeckt sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Kokosraspeln haften besser, wenn sie vorsichtig an die Seiten gedrückt werden.

15. 15

    Mit den übrigen Keksen und der restlichen Dulce de leche wiederholen.