Klassischer Rindfleisch-Potjiekos

Name: Klassischer Rindfleisch-Potjiekos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: south_african
Ingredients: 1.000 g Rindfleisch zum Schmoren in 3-4 cm große Würfel geschnitten; 30 ml Olivenöl; 2 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 500 ml Rinderbrühe; 30 g Tomatenmark; 2 Stk Lorbeerblatt; 5 g getrockneter Thymian; 500 g Kartoffel geschält und geviertelt; 300 g Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 400 g Butternusskürbis geschält, entkernt und gewürfelt; 200 g grüne Bohne getrimmt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Potjiekos, wörtlich kleines Topfessen, ist ein traditioneller südafrikanischer Eintopf, der in einem dreibeinigen gusseisernen Topf über offenem Feuer gegart wird. Dieses Rezept enthält zartes Rindfleisch, eine Auswahl an Gemüse und eine reichhaltige, aromatische Sauce, perfekt für ein gemütliches Beisammensein.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 621 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gRindfleisch zum Schmoren, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
30 mlOlivenöl
2 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
500 mlRinderbrühe
30 gTomatenmark
2 StkLorbeerblatt
5 ggetrockneter Thymian
500 gKartoffel, geschält und geviertelt
300 gKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
400 gButternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
200 ggrüne Bohne, getrimmt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Gusseisentopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Rindfleisch zum Schmoren großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
2
Das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; so entsteht eine gute Kruste statt nur Dampf.
3
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
4
Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
5
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Das Lorbeerblatt und den getrockneten Thymian hinzufügen.
Etwa 2 Min.
6
Die Flüssigkeit leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1.5 Stunden garen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein sehr sanftes Köcheln beibehalten; der Potjiekos sollte langsam und ohne heftiges Kochen garen.
7
Die Kartoffeln, Karotten und den Butternutkürbis auf das Fleisch und die Sauce schichten. Nicht umrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schichten hilft dem Gemüse, gleichmäßig zu dämpfen und zu garen, ohne matschig zu werden.
8
Abdecken und weitere 1 Stunde garen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 1 Std.
9
Die grünen Bohnen obenauf geben, abdecken und weitere 15 Minuten garen.
Etwa 15 Min.
10
Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und den Potjiekos setzen.
11
Den Potjiekos kurz vor dem Servieren vorsichtig umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.

Pro Portion

Nährwerte

55%Score

Kalorien: 621,1kcal
Eiweiß: 42,1g
Kohlenhydrate: 37g
Fett: 35,3g
Ballaststoffe: 7g
Zucker: 9,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Potjiekos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.