Klassischer Bierteig
Ein leichter, luftiger Teig, der eine wunderbar knusprige Hülle für frittierten Fisch, Zwiebelringe oder Gemüse ergibt. Das Bier sorgt für Volumen und eine luftige Textur, während untergehobenes Eiweiß den Teig besonders leicht macht. Eine kurze Ruhezeit ist der Schlüssel zu einem zarten Ergebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 216 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 0,5 TLSalz
- 2 StkEigelb, von 2 großen Eiern
- 0,67 TasseBier, Lager- oder Pilsner-Art
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
Triebmittel
- 2 StkEiweiß, von 2 großen Eiern
Küchenutensilien
Mehlsieb · Spatel · Schneebesen · mittelgroße Rührschüssel · kleine Rührschüssel · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das gesiebte Weizenmehl und das Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Eier trennen, das Eigelb in eine kleine Schüssel und das Eiweiß in eine separate, saubere mittelgroße Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schüssel mit dem Eiweiß für später beiseitestellen.
- 3
Das Bier zum Eigelb geben und kurz verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Bier-Eigelb-Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten gießen.
Etwa 1 Min.
- 5
Vom Zentrum nach außen vorsichtig verrühren, bis der Teig gerade eben vermischt ist. Einige kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann die spätere Hülle zäh machen, also so wenig wie möglich rühren.
- 6
Die geschmolzene Butter unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit entspannt das Gluten im Mehl und sorgt für eine zartere Kruste.
- 8
Kurz bevor frittiert wird, das Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen oder Handrührgerät steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schüssel und die Rührbesen müssen völlig frei von Fett oder Öl sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.
- 9
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den geruhten Teig heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zuerst ein Drittel des Eiweißes unterheben, um den Teig aufzulockern, dann den Rest zugeben. So lässt es sich leichter einarbeiten, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
- 10
Den Teig sofort verwenden, um die gewünschten Zutaten zum Frittieren zu umhüllen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 216,1kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 24,5g
- Fett
- 8,8g
- Ballaststoffe
- 0,8g
- Zucker
- 0,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Sofort verwenden; nicht gut lagerfähig.
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