Rau Muong Xao Toi (espinaca de agua salteada al estilo vietnamita)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien la espinaca de agua. Corta los tallos y las hojas en trozos del tamaño de un bocado y mantén los tallos más duros separados de las hojas tiernas.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Separar los tallos y las hojas garantiza que los tallos tengan tiempo suficiente para cocinarse sin que las hojas queden demasiado hechas y blandas.

2. 2

   Mezcla la salsa de pescado, el azúcar y el agua en un cuenco pequeño. Bate hasta que el azúcar se disuelva y reserva la salsa.

   Unos 2 min

3. 3

   Pon un wok o una sartén grande a fuego alto y deja que se caliente mucho.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén muy caliente es fundamental para saltear correctamente, ya que cocina la verdura con rapidez y permite que conserve su textura crujiente.

4. 4

   Añade el aceite al wok caliente e incorpora de inmediato el ajo picado y el chile en rodajas opcional. Remueve constantemente durante 15–20 segundos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore, ya que adquiriría un sabor amargo.

5. 5

   Añade los tallos de espinaca de agua al wok y saltéalos durante 1 minuto.

   Unos 1 min

6. 6

   Añade las hojas de espinaca de agua y sigue volteando y removiendo durante otro minuto, hasta que apenas empiecen a marchitarse.

   Unos 1 min

7. 7

   Remueve rápidamente la salsa y viértela en el wok sobre la espinaca. Voltéalo todo para cubrirlo uniformemente.

   Unos 1 min

8. 8

   Sigue salteando durante unos 30 segundos más, hasta que la espinaca tenga un color verde vivo y esté tierna pero crujiente. Retira de inmediato del fuego y pasa a una fuente de servir.

   Nota de cocina: Sirve enseguida para disfrutar de la mejor textura antes de que la verdura se marchite más por el calor residual.