Kottu roti
Le kottu roti est un plat de rue sri-lankais populaire, préparé avec du roti effiloché, des légumes et souvent de la viande, le tout sauté ensemble sur une plancha. Cette recette propose une version végétarienne, copieuse et savoureuse. Elle est connue pour son bruit de hachage si caractéristique au moment de sa préparation.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 413 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 6 pceroti, râpé ou haché en bandes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 pcecarotte, en julienne
- 0,5 tassechou, râpé
- 0,5 pcepoireau, finement tranché
- 2 pcepiment vert, tranché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 10 pcefeuilles de curry
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment en poudre
- 1 c. à s.poudre de curry
- 0,25 tassebouillon de légumes
- 2 pceœuf, battu(es)
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel, selon votre goût
- 0,5 c. à c.poivre noir, selon votre goût
Matériel
spatules · wok · grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
Note du chef : Une plancha fonctionne mieux si vous en avez une, car elle reproduit la préparation traditionnelle.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune émincé, le piment vert, les feuilles de curry, l'ail haché et le gingembre râpé dans l'huile chaude.
- 3
Faites sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
Environ 4 min
- 4
Incorporez la carotte en julienne, le chou émincé et le poireau émincé.
- 5
Poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
Note du chef : Les légumes doivent rester légèrement croquants; une cuisson excessive les ramollirait.
- 6
Poussez les légumes sur un côté de la poêle en créant un espace vide.
- 7
Versez l'oeuf battu dans l'espace vide et brouillez-le rapidement jusqu'à cuisson complète, puis mélangez-le avec les légumes.
Environ 2 min
Note du chef : L'oeuf doit être complètement cuit avant le mélange.
- 8
Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le curry en poudre au mélange de légumes.
- 9
Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients d'épices, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez le roti effiloché dans la poêle.
- 11
Versez le bouillon de légumes, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
- 12
À l'aide de deux spatules ou d'un hachoir, hachez et mélangez sans cesse la préparation dans la poêle pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé et chaud.
Environ 5 min
Note du chef : Ce geste de hachage est caractéristique du kottu roti et aide à effilocher davantage le roti tout en intégrant les saveurs.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 14
Servez chaud et dégustez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 413,2kcal
- Protéines
- 14,2g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 17,2g
- Fibres
- 8,9g
- Sucres
- 4,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kottu roti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.