Klassische Bouillabaisse

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel fein würfeln, den weißen Teil des Lauchs in dünne Scheiben schneiden und die Fenchelknolle sowie die Knoblauchzehen fein hacken.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für gleichmäßiges Garen und maximalen Geschmack sollten alle Gemüse gleichmäßig geschnitten sein.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die gewürfelte Zwiebel, den geschnittenen Lauch und den gehackten Fenchel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das langsame, schonende Garen der Aromaten legt die geschmackliche Basis für den Eintopf.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher erst zugeben, wenn das andere Gemüse weich geworden ist, und nur so lange garen, bis er aromatisch ist.

5. 5

   Die gehackten Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark in den Topf geben, gut verrühren und 2 Minuten garen lassen, damit das Tomatenmark an Farbe und Geschmack gewinnt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das kurze Garen des Tomatenmarks karamellisiert seine Zucker und intensiviert Süße und Umami.

6. 6

   Den trockenen Weißwein angießen und die Mischung sanft köcheln lassen, dabei angebräunte Reste vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit der Wein leicht reduziert.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Ablöschen löst den gesamten aromatischen Bratensatz und gibt der Brühe mehr Tiefe.

7. 7

   Die Fischbrühe, die Safranfäden, einen Streifen Orangenschale, das Lorbeerblatt und die frischen Thymianzweige in den Topf geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Safranfäden sollten vor dem Zugeben vorsichtig zerstoßen werden, damit sie ihre volle Farbe und ihr Aroma freigeben.

8. 8

   Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Für eine noch feinere Brühe können die festen Bestandteile nach dem Köcheln abgeseiht und die klare Brühe vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte wieder in den Topf gegeben werden. Dieser Schritt ist optional, ergibt aber eine edlere Textur.

9. 9

   Die Orangenschale, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige vorsichtig aus der Brühe nehmen und entsorgen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und die Stücke des festen Weißfischfilets in die köchelnde Brühe geben. Vorsichtig 3-5 Minuten pochieren.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Fischstücke sollten für gleichmäßiges Garen etwa 1.5 Zoll groß sein. Nicht zu lange garen, da der Fisch nach dem Abnehmen vom Herd noch leicht nachgart.

11. 11

    Die Lachsstücke und die Garnelen in den Topf geben. Nochmals 3-4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Fisch durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf die Meeresfrüchte in zwei Portionen garen, damit die Brühe heiß bleibt und alles gleichmäßig gart.

12. 12

    Zuletzt die geputzten Muscheln in den Topf geben. Fest abdecken und 3-5 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sollten entsorgt werden, da sie möglicherweise nicht sicher zu essen sind.

13. 13

    Die Bouillabaisse abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die heiße Bouillabaisse in tiefe Servierschalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion eine großzügige Auswahl an Meeresfrüchten und Brühe enthält. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Gewärmte Servierschalen halten die Bouillabaisse länger heiß.

15. 15

    Sofort mit geröstetem knusprigem Brot und einem Klecks Rouille dazu servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das geröstete Brot vor dem Servieren mit einer Knoblauchzehe zu reiben, verleiht ihm eine zusätzliche traditionelle Note.