Klassische Bouillabaisse
Mit dieser exquisiten Bouillabaisse geht es kulinarisch in den Süden Frankreichs, zu einem traditionellen provenzalischen Fischeintopf. Eine leuchtende, mit Safran durchzogene Brühe voller aromatischem Gemüse trägt eine Mischung aus zartem Weißfisch, saftigem Lachs, prallen Garnelen und salzigen Muscheln. Dieses wohltuende und elegante Gericht passt perfekt zu einem besonderen Anlass und verspricht in jedem Löffel ein Konzert frischer Meeresaromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 642 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Suppenbasis
- 30 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 1 StkFenchelknolle, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 2 ELTomatenmark
- 240 mltrockener Weißwein
- 1 lFischfond
- 0,5 TLSafranfäden
- 1 StkOrangenschale, von einer halben Orange, dünn geschält
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 gfrischer Thymian
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meeresfrüchte
- 200 gfestes Weißfischfilet, wie Kabeljau oder Schnapper, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 200 gLachsfilet, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 200 gGarnele, geschält und entdarmt
- 500 gMiesmuscheln, geschrubbt und entbart
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt, zum Garnieren(optional)
Beilage
- 4 Scheibeknuspriges Brot, geröstet, zum Servieren(optional)
- 4 ELRouille, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel · Schöpflöffel · Messbecher · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel fein würfeln, den weißen Teil des Lauchs in dünne Scheiben schneiden und die Fenchelknolle sowie die Knoblauchzehen fein hacken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßiges Garen und maximalen Geschmack sollten alle Gemüse gleichmäßig geschnitten sein.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gewürfelte Zwiebel, den geschnittenen Lauch und den gehackten Fenchel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das langsame, schonende Garen der Aromaten legt die geschmackliche Basis für den Eintopf.
- 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher erst zugeben, wenn das andere Gemüse weich geworden ist, und nur so lange garen, bis er aromatisch ist.
- 5
Die gehackten Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark in den Topf geben, gut verrühren und 2 Minuten garen lassen, damit das Tomatenmark an Farbe und Geschmack gewinnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen des Tomatenmarks karamellisiert seine Zucker und intensiviert Süße und Umami.
- 6
Den trockenen Weißwein angießen und die Mischung sanft köcheln lassen, dabei angebräunte Reste vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit der Wein leicht reduziert.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Ablöschen löst den gesamten aromatischen Bratensatz und gibt der Brühe mehr Tiefe.
- 7
Die Fischbrühe, die Safranfäden, einen Streifen Orangenschale, das Lorbeerblatt und die frischen Thymianzweige in den Topf geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Safranfäden sollten vor dem Zugeben vorsichtig zerstoßen werden, damit sie ihre volle Farbe und ihr Aroma freigeben.
- 8
Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für eine noch feinere Brühe können die festen Bestandteile nach dem Köcheln abgeseiht und die klare Brühe vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte wieder in den Topf gegeben werden. Dieser Schritt ist optional, ergibt aber eine edlere Textur.
- 9
Die Orangenschale, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige vorsichtig aus der Brühe nehmen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und die Stücke des festen Weißfischfilets in die köchelnde Brühe geben. Vorsichtig 3-5 Minuten pochieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Fischstücke sollten für gleichmäßiges Garen etwa 1.5 Zoll groß sein. Nicht zu lange garen, da der Fisch nach dem Abnehmen vom Herd noch leicht nachgart.
- 11
Die Lachsstücke und die Garnelen in den Topf geben. Nochmals 3-4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Fisch durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf die Meeresfrüchte in zwei Portionen garen, damit die Brühe heiß bleibt und alles gleichmäßig gart.
- 12
Zuletzt die geputzten Muscheln in den Topf geben. Fest abdecken und 3-5 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sollten entsorgt werden, da sie möglicherweise nicht sicher zu essen sind.
- 13
Die Bouillabaisse abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die heiße Bouillabaisse in tiefe Servierschalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion eine großzügige Auswahl an Meeresfrüchten und Brühe enthält. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gewärmte Servierschalen halten die Bouillabaisse länger heiß.
- 15
Sofort mit geröstetem knusprigem Brot und einem Klecks Rouille dazu servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das geröstete Brot vor dem Servieren mit einer Knoblauchzehe zu reiben, verleiht ihm eine zusätzliche traditionelle Note.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 641,9kcal
- Eiweiß
- 58,4g
- Kohlenhydrate
- 46,6g
- Fett
- 19,8g
- Ballaststoffe
- 6,2g
- Zucker
- 12,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Für ein authentisches Erlebnis die Bouillabaisse mit hausgemachter Rouille und knusprigem Baguette servieren. Ein trockener, frischer Weißwein wie ein provenzalischer Rosé oder ein Sauvignon Blanc passt hervorragend dazu. Für ein kräftigeres Aroma kann in den letzten Minuten des Köchelns ein Schuss Pernod oder Pastis in die Brühe gegeben werden.
Reste der Bouillabaisse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren. Die Meeresfrüchte können bei zu langer Lagerung zäh werden.
Die Bouillabaisse bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie gerade durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen, da die Meeresfrüchte sonst zäh werden können. Wenn möglich nur die Brühe erneut erhitzen und frisch gegarte Meeresfrüchte hinzufügen.
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