Klassische Cannoli
Knusprig frittierte Teighüllen, gefüllt mit einer reichhaltigen, gesüßten Ricotta-Creme. Dieses traditionelle italienische Dessert bietet einen wunderbaren Kontrast aus Texturen und Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 344 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse, Soja, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Schalen
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 30 gKristallzucker
- 30 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 30 mlRotweinessig
- 1 StkEi, groß, nur Eigelb
- 1 StkEiweiß, von großem Ei
- 1 lPflanzenöl, zum Braten
Füllung
- 500 gRicotta, Vollmilch, über Nacht abgetropft
- 100 gPuderzucker
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 TLOrangenschale(optional)
Garnitur
- 50 gMini-Schokoladentropfen(optional)
- 30 gkandierte Orangenschale, fein gewürfelt(optional)
- 30 gPistazien, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Cannoli-Röhrchen · Zange · tiefer Topf · Küchenpapier · Nudelholz · Feinmaschiges Sieb · große Schüssel · Kuchengitter · kleine Schüssel · Zuckerthermometer · Spritzbeutel · Ausstechform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Allzweckmehl und den Kristallzucker für die Hüllen in eine große Schüssel sieben.
Etwa 2 Min.
- 2
Die ungesalzene Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Etwa 3 Min.
- 3
In einer separaten kleinen Schüssel den Rotweinessig und das Eigelb verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Flüssigmischung zur Mehlmischung geben und vermengen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu starkes Kneten macht den Teig zäh.
- 6
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Etwa 1 Std.
- 7
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten und den abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der über Nacht abgetropfte Ricotta ist entscheidend für eine dicke, nicht wässrige Füllung.
- 8
Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenschale (falls verwendet) unter den gesiebten Ricotta rühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Füllung abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
- 10
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig sehr dünn, etwa 1-2mm dick, ausrollen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Hüllen.
- 11
Mit einem runden Ausstecher Kreise von 8-10cm aus dem Teig ausstechen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Reste lassen sich bei Bedarf erneut zusammennehmen und ausrollen.
- 12
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Zuckerthermometer hilft, die Öltemperatur im Blick zu behalten.
- 13
Eine Seite jedes Teigkreises leicht mit dem Eiweiß bestreichen.
Etwa 2 Min.
- 14
Jeden Teigkreis mit der Eiweißseite nach unten um eine Cannoli-Röhre wickeln, die Ränder überlappen lassen und fest andrücken, damit alles dicht verschlossen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein fester Verschluss verhindert, dass sich die Hülle beim Frittieren löst.
- 15
Die Cannoli-Hüllen jeweils 2-3 auf einmal 1-2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und blasig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 16
Die frittierten Hüllen vorsichtig mit einer Zange aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter setzen.
Etwa 2 Min.
- 17
Sobald sie sich anfassen lassen, die Cannoli-Röhren vorsichtig aus den Hüllen schieben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls die Hüllen festkleben, hilft vorsichtiges Drehen beim Lösen.
- 18
Die Hüllen vollständig abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Etwa 30 Min.
- 19
Kurz vor dem Servieren die Ricotta-Füllung in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.
Etwa 2 Min.
- 20
Die Füllung von beiden Enden aus in jede Cannoli-Hülle spritzen, bis sie gefüllt ist.
Etwa 5 Min.
- 21
Die Enden der gefüllten Cannoli in Mini-Schokodrops, fein gehackte kandierte Orangenschale oder gehackte Pistazien zum Garnieren tauchen.
Etwa 3 Min.
- 22
Nach Belieben mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 343,5kcal
- Eiweiß
- 8,4g
- Kohlenhydrate
- 33g
- Fett
- 19,8g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 15,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Ungefüllte Cannoli-Hüllen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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