Klassisches Hähnchen- und Räucherwurst-Gumbo
Dieses herzhafte Gumbo lebt von einer reichhaltigen, dunklen Mehlschwitze, zartem Hähnchen und würziger geräucherter Wurst, die mit der 'heiligen Dreifaltigkeit' aus Gemüse geschmort werden. Es ist ein tröstendes und aromatisches Eintopfgericht, das perfekt für einen kühlen Abend ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.003 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,75 TassePflanzenöl
- 0,75 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkSelleriesstängel, gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 6 TasseHühnerbrühe
- 411 ggewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
- 340 gRäucherwurst, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 680 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 TasseOkra, frisch oder gefroren, in Scheiben geschnitten(optional)
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLCayennepfeffer
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 6 Tassegekochter weißer Reis
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · großer Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven das Pflanzenöl und das Weizenmehl vermengen.
Küchentipp: Ein schwerer Topf hilft dabei, zu verhindern, dass die Mehlschwitze anbrennt.
- 2
Bei mittlerer Hitze 25-35 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Mehlschwitze eine satte, dunkel schokoladenbraune Farbe annimmt. Das ist der wichtigste Schritt; er sollte nicht überstürzt werden.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Je dunkler die Mehlschwitze, desto tiefer wird der Geschmack des Gumbos. Sie darf dabei nicht verbrennen.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel, den Selleriestängel und die grüne Paprika zur Mehlschwitze geben.
- 4
8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die heiße Mehlschwitze gart das Gemüse schnell.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch kann schnell anbrennen.
- 6
Nach und nach die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen einrühren, zunächst nur eine kleine Menge, damit eine glatte Paste entsteht, dann den Rest hinzufügen. Weiter mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kalte Brühe kann helfen, Klümpchen zu vermeiden, wenn sie zu einer heißen Mehlschwitze gegeben wird.
- 7
Die gewürfelte Tomate, die Räucherwurst, die Hähnchenschenkelstücke ohne Knochen und Haut, Okra (falls verwendet), das Lorbeerblatt, getrockneten Thymian, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 8
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten oder bis zu 1 Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Küchentipp: Je länger das Gumbo köchelt, desto tiefer werden die Aromen.
- 9
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 10
Heiß über gekochtem weißen Reis servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.002,9kcal
- Eiweiß
- 47g
- Kohlenhydrate
- 75,6g
- Fett
- 56,5g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 6,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Gumbos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist.
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