Klassische Kulebjaka

Name: Klassische Kulebjaka
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g Blätterteig aufgetaut, falls gefroren; 600 g Lachsfilet ohne Haut, ohne Gräten; 120 g weißer Reis gekocht; 4 Stk Ei hartgekocht, gehackt; 200 g weißer Champignon in Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,25 Tasse frischer Dill gehackt; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt; 30 g Butter geschmolzen; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Ei verquirlt

Kulebjaka ist eine traditionelle russische Fischpastete, die typischerweise mit Lachs oder Stör, Reis, hartgekochten Eiern und Dill zubereitet und von knusprigem Teig umhüllt wird. Dieses Rezept verwendet Lachs und eine reichhaltige, herzhafte Füllung für ein wohliges und elegantes Hauptgericht. Es eignet sich perfekt für einen besonderen Anlass.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 877 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

500 gBlätterteig, aufgetaut, falls gefroren

Füllung

600 gLachsfilet, ohne Haut, ohne Gräten
120 gweißer Reis, gekocht
4 StkEi, hartgekocht, gehackt
200 gweißer Champignon, in Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,25 Tassefrischer Dill, gehackt
0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
30 gButter, geschmolzen

Würzung

1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Eistreiche

1 StkEi, verquirlt

Küchenutensilien

Backpinsel · große Bratpfanne · Nudelholz · große Schüssel · Backblech · Backpapier · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
Den weißen Reis nach Packungsanweisung garen und anschließend abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Reis sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er unter die Füllung kommt, damit der Teig nicht durchweicht.
3
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, dann schälen und hacken.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Hartgekochte Eier lassen sich leichter pellen, wenn sie direkt nach dem Kochen in ein Eiswasserbad gelegt werden.
4
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
5
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
6
Die weißen Champignons in die Pfanne geben und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne beim Garen der Pilze nicht überladen; bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit sie besser bräunen.
7
Die Pilz-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
8
In einer großen Schüssel den abgekühlten gekochten Reis, die gehackten hartgekochten Eier, die angebratenen Pilze und Zwiebeln, den frischen Dill und die frische Petersilie vermengen.
Etwa 3 Min.
9
Die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Füllung abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, bevor die Pastete zusammengesetzt wird.
10
Ein Blatt Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um den Lachs und die Füllung zu umschließen, etwa 30x40 cm (12x16 inches).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig möglichst kalt halten, damit er nicht klebrig wird.
11
Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
12
Die Hälfte der Reis-Pilz-Füllung mittig auf dem Teig verteilen und dabei an allen Seiten einen Rand von etwa 5 cm (2 inches) frei lassen.
Etwa 2 Min.
13
Das Lachsfilet auf die Füllung legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit vermieden wird.
14
Den Lachs mit der restlichen Reis-Pilz-Füllung bedecken.
Etwa 2 Min.
15
Das zweite Blatt Blätterteig auf etwa die gleiche Größe wie das erste ausrollen.
Etwa 3 Min.
16
Das zweite Teigblatt vorsichtig über die Füllung und den Lachs legen.
Etwa 1 Min.
17
Die Teigränder fest zusammendrücken, um alles zu versiegeln, und dann überschüssigen Teig abschneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen dekorativen Verschluss lassen sich die Ränder mit einer Gabel crimpen.
18
Die gesamte Oberfläche der Kulebjaka mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Eistreiche sorgt für eine schön goldbraune Kruste.
19
Einige kleine Schlitze in die obere Teigschicht schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Etwa 1 Min.
20
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die anfängliche hohe Hitze hilft dem Teig, schön aufzugehen.
21
Weitere 45-55 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun ist und der Lachs durchgegart ist.
Etwa 55 Min.
Küchentipp: Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
22
Die Kulebjaka aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu und das Schneiden wird leichter.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 876,9kcal
Eiweiß: 35,3g
Kohlenhydrate: 57,6g
Fett: 54,5g
Ballaststoffe: 2,9g
Zucker: 4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Kulebjaka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Scheiben im Ofen bei 160°C (325°F) etwa 15-20 Minuten lang erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, oder für schnelleres Aufwärmen in der Mikrowelle erwärmen.