Klassischer italienischer Torrone

Name: Klassischer italienischer Torrone
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Mandel ganz, mit Haut; 200 g Honig; 100 g Kristallzucker; 2 Stk Eiweiß; 0,5 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 2 Stk Reispapier

Dieser traditionelle italienische Nougat ist eine köstliche Süßigkeit, die geröstete Mandeln mit einer süßen, zäh-elastischen Basis aus Honig und Zucker verbindet. Perfekt für die Feiertage oder als besondere Leckerei, bietet er einen angenehmen Crunch und ein reiches Aroma. Das Rezept ergibt einen festen, aber dennoch nachgiebigen, süßen Nougat.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 231 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gMandel, ganz, mit Haut
200 gHonig
100 gKristallzucker
2 StkEiweiß
0,5 TLVanilleextrakt
1 PriseSalz
2 StkReispapier

Küchenutensilien

quadratische Form 20 x 20 cm · scharfes Messer · große Schüssel · Spatel · Backblech · Backpapier · Ofen · Küchenmaschine · Zuckerthermometer · Kochtopf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Mandeln in einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen.
Etwa 5 Min.
2
Die Mandeln im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit sie gleichmäßig rösten. Beiseitestellen und warm halten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Wenn die Mandeln warm bleiben, kühlt das Nougat nicht zu schnell ab und wird nicht schwer zu verarbeiten.
3
Eine quadratische Form von 20x20 cm (8x8 Zoll) mit Backpapier auslegen und an allen Seiten einen Überstand lassen. Die Esspapier- oder Oblatenblätter auf den Boden der Form legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Backpapierüberstand erleichtert das spätere Herausheben des Torrone aus der Form.
4
In einem schweren Topf Honig und Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
5
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Ohne Rühren kochen lassen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 145°C (293°F) erreicht hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für genaue Ergebnisse ein zuverlässiges Zuckerthermometer verwenden, da die Temperatur für die Textur des Torrone entscheidend ist.
6
Während die Honigmischung kocht, in einer großen, sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schüssel und Quirle sollten vollständig fettfrei sein, damit das Eiweiß optimal aufschlägt.
7
Sobald die Honigmischung 145°C erreicht hat, vorsichtig und langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen bei hoher Geschwindigkeit zum geschlagenen Eiweiß gießen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Langsames Eingießen hilft, das Eiweiß zu temperieren und verhindert, dass es gerinnt.
8
Die Nougatmasse bei hoher Geschwindigkeit etwa 15-20 Minuten weiter schlagen, bis sie sehr dick, glänzend und standfest ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte sich nur schwer schlagen lassen und sich vom Schüsselrand lösen.
9
Die warm gerösteten Mandeln und das Vanilleextrakt unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, da das Nougat zu fest werden beginnt.
10
Die Masse sofort in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Eventuell mit einem geölten Teigschaber oder den Händen andrücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein leicht geölter Teigschaber oder leicht geölte Hände verhindern, dass das klebrige Nougat daran haftet.
11
Ein weiteres Stück Esspapier oder eine weitere Oblate auf den Torrone legen und vorsichtig andrücken. Die Form mit einer weiteren Lage Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken.
12
Den Torrone mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bis er fest ist.
Etwa 4 Std.
13
Sobald er fest ist, den Torrone mithilfe des Backpapierüberstands aus der Form heben. Das überschüssige Backpapier entfernen.
Etwa 1 Min.
14
Mit einem scharfen, schweren Messer (bei Bedarf leicht geölt) den Torrone in gewünschte Stücke oder Riegel schneiden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein warmes Messer sorgt für sauberere Schnitte.

Pro Portion

Nährwerte

56%Score

Kalorien: 230,7kcal
Eiweiß: 5,9g
Kohlenhydrate: 27,6g
Fett: 12,5g
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 23g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Torrone in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.