Pastitsio Grego Clássico

Name: Pastitsio Grego Clássico
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 450 g macarrão tubular como bucatini ou ziti; 2 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 3 dente alho picado; 500 g carne moída magro; 400 g tomate amassado em lata; 2 cs extrato de tomate; 0,5 chávena vinho tinto seco; 1 un pau de canela; 1 un folha de louro; 1 cc orégano seco; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 chávena manteiga sem sal; 0,5 chávena farinha de trigo; 4 chávena leite integral morno; 0,25 cc noz-moscada ralado na hora; 2 un gema de ovo; 0,25 chávena queijo parmesão ralado; 0,5 chávena queijo feta esfarelado

Este prato tradicional grego de massa no forno apresenta camadas de massa tubular, um rico molho de carne picada especiado e uma cobertura cremosa de béchamel. É uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para um jantar em família.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 918 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

camada de massa

450 gmacarrão tubular, como bucatini ou ziti
0,5 chávenaqueijo feta, esfarelado

molho de carne

2 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
3 dentealho, picado
500 gcarne moída, magro
400 gtomate amassado em lata
2 csextrato de tomate
0,5 chávenavinho tinto, seco
1 unpau de canela
1 unfolha de louro
1 ccorégano seco
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

molho de béchamel

0,5 chávenamanteiga sem sal
0,5 chávenafarinha de trigo
4 chávenaleite integral, morno
0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
2 ungema de ovo
0,25 chávenaqueijo parmesão, ralado

Utensílios

concha · panela grande · panela de ferro fundido · caçarola média · batedor · forma de assar 23x33 cm

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
2
Cozer a massa tubular de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida, porque continuará a cozinhar no forno.
3
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
4
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
5
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
6
Juntar a carne de vaca picada à panela e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até alourar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, escorrer o excesso de gordura.
7
Juntar o vinho tinto e raspar os resíduos dourados do fundo da panela. Deixar ferver em lume brando durante 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
8
Juntar o tomate triturado em lata, o concentrado de tomate, a canela em pau, a folha de louro, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
9
Levar o molho a um fervilhar suave, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar durante pelo menos 30 minutos, ou até uma hora, mexendo de vez em quando.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o molho fervilhar, mais saboroso ficará.
10
Enquanto o molho de carne estiver a fervilhar, preparar o molho béchamel.
11
Numa caçarola média separada, derreter a manteiga sem sal em lume médio.
Cerca de 2 min
12
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo constantemente, para criar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar até o roux ficar dourado-claro e libertar um ligeiro aroma a frutos secos.
13
Ir juntando gradualmente o leite gordo morno, pouco a pouco, até ficar homogéneo e sem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o leite morno ajuda a evitar grumos.
14
Continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até o molho béchamel engrossar e ficar com uma consistência cremosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve cobrir as costas de uma colher.
15
Retirar do lume e incorporar a noz-moscada, a gema de ovo e o queijo parmesão até ficar bem misturado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O calor residual cozerá as gemas de ovo sem as talhar.
16
Retirar a canela em pau e a folha de louro do molho de carne.
17
Para montar, espalhar metade da massa tubular cozida uniformemente numa travessa de forno de 9x13 polegadas.
Cerca de 2 min
18
Polvilhar o queijo feta esfarelado sobre a camada de massa.
Cerca de 1 min
19
Cobrir com todo o molho de carne, espalhando-o uniformemente.
Cerca de 1 min
20
Dispor a massa restante sobre a camada de molho de carne.
Cerca de 1 min
21
Verter o molho béchamel uniformemente por cima, garantindo que cobre toda a massa.
Cerca de 1 min
22
Levar ao forno pré-aquecido durante 45-60 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se a superfície ganhar cor demasiado depressa, pode cobri-la ligeiramente com folha de alumínio.
23
Retirar do forno e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o pastitsio assente, tornando-o mais fácil de cortar em porções limpas.

Por dose

Nutrição

50%Pontuação

Calorias: 917,5kcal
Proteína: 35,7g
Hidratos de carbono: 80,7g
Gordura: 48,1g
Fibra: 3,9g
Açúcar: 14,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de pastitsio num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer as porções individuais no micro-ondas ou num forno pré-aquecido até ficarem bem aquecidas.