You Tiao (bastoncini di pasta fritta cinesi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale (per l'impasto) agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 3 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non lavorarlo troppo; l'impasto deve restare morbido.

4. 4

   Ungere leggermente una ciotola pulita, mettere al suo interno l'impasto, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte in frigorifero.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Questo lungo riposo è fondamentale per la consistenza dell'impasto.

5. 5

   Su una superficie leggermente infarinata, premere delicatamente e stendere l'impasto riposato in un rettangolo spesso circa 1 cm e largo 10-12 cm.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Evitare di usare il mattarello; usare le mani aiuta a mantenere l'impasto arioso.

6. 6

   Tagliare l'impasto nel senso della lunghezza in strisce larghe circa 2 cm.

   Circa 2 min

7. 7

   Prendere due strisce, sovrapporle una sopra l'altra e poi premere delicatamente al centro con un bastoncino per creare un'incavatura.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non premere fino in fondo; basta unirle.

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale (per friggere in immersione) in una pentola profonda o in un wok fino a 180°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per assicurare la temperatura corretta dell'olio.

9. 9

   Allungare delicatamente ogni bastoncino di pasta, quindi immergerlo con attenzione nell'olio caldo.

   Nota dello chef: Lavorare in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola.

10. 10

    Friggere gli You Tiao per 1-2 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, finché non risultano dorati e gonfi.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimuovere gli You Tiao fritti con una pinza o una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

12. 12

    Servire subito, ben caldi e croccanti.

    Nota dello chef: Sono migliori appena fatti.