Klassische Madeleines

Name: Klassische Madeleines
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 115 g ungesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt; 100 g Weizenmehl für alle Zwecke gesiebt; 100 g Kristallzucker; 2 Stk Ei groß; 0,5 TL Backpulver; 1 TL Zitronenschale; 0,25 TL Salz; 2 EL Puderzucker (optional)

Diese zarten französischen Muschelkuchen sind leicht, luftig und haben die typische kleine Kuppe auf der Oberseite. Mit Zitronenschale aromatisiert, passen sie perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Für beste Textur und besten Geschmack frisch genießen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 154 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

115 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
100 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
100 gKristallzucker
2 StkEi, groß
0,5 TLBackpulver
1 TLZitronenschale
0,25 TLSalz

Zum Bestäuben

2 ELPuderzucker(optional)

Küchenutensilien

Madeleine-Form · Spatel · Kuchengitter · Rührschüsseln · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
2
In einer großen Schüssel Eier und feinen Zucker mit dem Schneebesen hell und luftig aufschlagen, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel das gesiebte Weizenmehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
4
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Darauf achten, nicht zu lange zu rühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann die Madeleines zäh machen.
5
Die abgekühlte geschmolzene Butter nach und nach unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt ist.
Etwa 3 Min.
6
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Kühlphase ist entscheidend für die typische Kuppe.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Eine längere Kühlzeit von bis zu 12 Stunden führt oft zu einer ausgeprägteren Kuppe.
7
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine Madeleineform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Form sollte gut gefettet sein, besonders in den Muschelvertiefungen, damit nichts kleben bleibt.
8
Den gekühlten Teig in jede Madeleineform geben und die Vertiefungen etwa zu zwei Dritteln füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Teig deutlich aufgeht.
9
8-10 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und sich in der Mitte die typische Kuppe gebildet hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Madeleineform variieren.
10
Die Madeleines aus dem Ofen nehmen und sofort kopfüber auf ein Kuchengitter stürzen, damit sie vollständig abkühlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass sie weich werden.
11
Nach dem Abkühlen nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

40%Score

Kalorien: 154,1kcal
Eiweiß: 2g
Kohlenhydrate: 17,3g
Fett: 8,8g
Ballaststoffe: 0,2g
Zucker: 10,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Madeleines in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.