Klassisches Milch-Bingsu

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich die Kondensmilch vollständig aufgelöst hat und die Mischung gleichmäßig ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das vollständige Auflösen der Kondensmilch sorgt für eine gleichmäßige Süße im ganzen Bingsu. Nicht aufgelöste Stellen würden zu übermäßig süßen oder faden Bereichen führen.

2. 2

   Die Milchmischung in einen flachen, gefriersicheren Behälter (z. B. eine Glasauflaufform oder eine Metall-Kastenform) gießen oder auf zwei große, robuste gefriersichere Ziploc-Beutel verteilen und dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Ziploc-Beutel erleichtert das Zerbrechen der gefrorenen Milch in kleinere, handlichere Stücke vor dem Mixen. Ein flacher Behälter lässt die Milch schneller und gleichmäßiger gefrieren.

3. 3

   Den Behälter oder die Beutel ins Gefrierfach stellen und die Milchmischung mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen, bis sie vollständig fest und hart ist.

   Etwa 4 Std.

   Küchentipp: Für die beste, schneeartige Textur die Milch wirklich steinhart gefrieren lassen. Teilweise gefrorene Milch ergibt eher eine slushige Konsistenz als luftige Flocken.

4. 4

   Sobald alles vollständig gefroren ist, den Milchblock aus dem Behälter nehmen. Bei Verwendung eines Ziploc-Beutels die gefrorene Milch vorsichtig mit einem Nudelholz oder durch Schlagen gegen die Arbeitsplatte in kleinere Stücke etwa in Golfballgröße zerbrechen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Zerbrechen der Milch in kleinere Stücke vor dem Mixen entlastet das Gerät und sorgt für ein gleichmäßigeres, feineres Ergebnis.

5. 5

   Die gefrorenen Milchstücke in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz oder einen Hochleistungsmixer geben.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die gefrorene Milch in kurzen Intervallen (jeweils 5-10 Sekunden) 2-3 Minuten lang pulsierend zerkleinern und bei Bedarf die Seiten herunterschaben, bis eine feine, luftige, schneeartige Konsistenz entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Kontinuierliches Mixen erzeugt Wärme und kann das Bingsu schmelzen lassen. Das Pulsieren erzeugt die gewünschte leichte, luftige Textur. Wenn ein Mixer sich schwer tut, hilft ein winziger Schuss (1-2 Teelöffel) kalte Milch, damit alles in Bewegung kommt, doch dabei sollte nur sehr wenig zugegeben werden.

7. 7

   Die frisch geschabte Milch sofort gleichmäßig auf zwei gekühlte Servierschalen verteilen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorher gekühlte Servierschalen halten das Bingsu länger kalt und verhindern, dass es zu schnell schmilzt.

8. 8

   Jede Schale großzügig mit süßer Adzukibohnenpaste belegen, die geschnittenen Mochi-Stücke dekorativ anrichten und mit geröstetem Sojabohnenpulver bestreuen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für einen zusätzlichen Akzent lässt sich kurz vor dem Servieren noch etwas Kondensmilch über das Topping träufeln. Frische Früchte wie Erdbeeren oder Mango bringen zusätzlich Farbe und Geschmack.

9. 9

   Das klassische Milch-Bingsu sofort servieren, damit die zarte, auf der Zunge schmelzende Textur genossen werden kann, bevor es sich verflüssigt.

   Etwa 1 Min.