Klassisches Milch-Bingsu
Klassisches Milch-Bingsu ist ein beliebtes koreanisches Dessert aus geschabtem Eis. Es verwandelt gefrorene Milch in eine bemerkenswert lockere, schneeartige Textur und ergibt mit süßer Adzukibohnenpaste, zähen Mochi und nussigem geröstetem Sojabohnenpulver eine harmonische Mischung aus Cremigkeit, Süße und verschiedenen Texturen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 461 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 480 mlVollmilch
- 60 mlgezuckerte Kondensmilch
Topping
- 100 gAdzukibohnenpaste, gesüßt
- 2 StkMochi, klein, fertig gekauft
- 2 ELSojabohnenpulver geröstet(optional)
Küchenutensilien
Rührschüssel · Schneebesen · flacher gefriergeeigneter Behälter · 2× Ziploc-Beutel (Gallonengröße, strapazierfähig) (optional) · Küchenmaschine · Hochleistungsmixer (optional) · 2× Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich die Kondensmilch vollständig aufgelöst hat und die Mischung gleichmäßig ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das vollständige Auflösen der Kondensmilch sorgt für eine gleichmäßige Süße im ganzen Bingsu. Nicht aufgelöste Stellen würden zu übermäßig süßen oder faden Bereichen führen.
- 2
Die Milchmischung in einen flachen, gefriersicheren Behälter (z. B. eine Glasauflaufform oder eine Metall-Kastenform) gießen oder auf zwei große, robuste gefriersichere Ziploc-Beutel verteilen und dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Ziploc-Beutel erleichtert das Zerbrechen der gefrorenen Milch in kleinere, handlichere Stücke vor dem Mixen. Ein flacher Behälter lässt die Milch schneller und gleichmäßiger gefrieren.
- 3
Den Behälter oder die Beutel ins Gefrierfach stellen und die Milchmischung mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen, bis sie vollständig fest und hart ist.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Für die beste, schneeartige Textur die Milch wirklich steinhart gefrieren lassen. Teilweise gefrorene Milch ergibt eher eine slushige Konsistenz als luftige Flocken.
- 4
Sobald alles vollständig gefroren ist, den Milchblock aus dem Behälter nehmen. Bei Verwendung eines Ziploc-Beutels die gefrorene Milch vorsichtig mit einem Nudelholz oder durch Schlagen gegen die Arbeitsplatte in kleinere Stücke etwa in Golfballgröße zerbrechen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Zerbrechen der Milch in kleinere Stücke vor dem Mixen entlastet das Gerät und sorgt für ein gleichmäßigeres, feineres Ergebnis.
- 5
Die gefrorenen Milchstücke in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz oder einen Hochleistungsmixer geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gefrorene Milch in kurzen Intervallen (jeweils 5-10 Sekunden) 2-3 Minuten lang pulsierend zerkleinern und bei Bedarf die Seiten herunterschaben, bis eine feine, luftige, schneeartige Konsistenz entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kontinuierliches Mixen erzeugt Wärme und kann das Bingsu schmelzen lassen. Das Pulsieren erzeugt die gewünschte leichte, luftige Textur. Wenn ein Mixer sich schwer tut, hilft ein winziger Schuss (1-2 Teelöffel) kalte Milch, damit alles in Bewegung kommt, doch dabei sollte nur sehr wenig zugegeben werden.
- 7
Die frisch geschabte Milch sofort gleichmäßig auf zwei gekühlte Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorher gekühlte Servierschalen halten das Bingsu länger kalt und verhindern, dass es zu schnell schmilzt.
- 8
Jede Schale großzügig mit süßer Adzukibohnenpaste belegen, die geschnittenen Mochi-Stücke dekorativ anrichten und mit geröstetem Sojabohnenpulver bestreuen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen zusätzlichen Akzent lässt sich kurz vor dem Servieren noch etwas Kondensmilch über das Topping träufeln. Frische Früchte wie Erdbeeren oder Mango bringen zusätzlich Farbe und Geschmack.
- 9
Das klassische Milch-Bingsu sofort servieren, damit die zarte, auf der Zunge schmelzende Textur genossen werden kann, bevor es sich verflüssigt.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 460,7kcal
- Eiweiß
- 15,1g
- Kohlenhydrate
- 78,3g
- Fett
- 11,2g
- Ballaststoffe
- 2,9g
- Zucker
- 40,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Für ein authentisches koreanisches Erlebnis wird Bingsu mit einem kleinen Löffel serviert. Als Beläge eignen sich frische Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Mango, ein Schuss Fruchtsirup oder sogar eine Kugel Eis. Dieses Rezept ist eine fantastische Grundlage für unzählige kreative Variationen!
Am besten sofort genießen. Nach dem Schaben nicht gut aufzubewahren, da sich die Textur beim erneuten Gefrieren deutlich verschlechtert.
Nach dem Schaben nicht erneut erhitzen oder wieder einfrieren, da die besondere Textur sonst verloren geht.
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