Pote galego
Este substancial guisado galego apresenta um caldo rico com verduras tenras, batatas e feijão, tradicionalmente apreciado nos meses mais frios. É uma refeição reconfortante e saborosa de um só tacho que destaca ingredientes simples e nutritivos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfeijão branco seco, demolhado durante a noite
- 750 gbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
- 500 gfolha de couve-galega, sem talos, picado
- 300 gjoelho de porco fumado
- 100 gpancetta, em cubos
- 150 gchouriço, fatiado
- 1 uncebola, picado
- 2 dentedente de alho, picado
- 2 csazeite
- 2 lágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer o feijão branco demolhado e passá-lo bem por água fria.
Cerca de 2 min
- 2
Num tacho grande ou num tacho de ferro fundido, juntar o feijão escorrido, o joelho de porco fumado e a água. Levar a ferver.
Cerca de 10 min
- 3
Reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até o feijão ficar tenro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo em lume brando pode variar consoante a idade e o tipo de feijão.
- 4
Enquanto o feijão cozinha, aquecer o azeite numa frigideira separada em lume médio.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar a pancetta e cozinhar até ficar estaladiça, cerca de 5-7 minutos. Retirar a pancetta com uma escumadeira e reservar, mantendo a gordura libertada na frigideira.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar a cebola picada à frigideira com a gordura libertada e refogar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 8
Juntar o chouriço às rodelas à frigideira e cozinhar durante 3-5 minutos, deixando-o libertar os seus óleos saborosos.
Cerca de 5 min
- 9
Quando o feijão estiver tenro, retirar o joelho de porco fumado do tacho. Deixar arrefecer ligeiramente, depois retirar a carne do osso e desfiá-la. Deitar fora o osso e a pele.
Cerca de 5 min
- 10
Juntar ao tacho com o feijão a carne desfiada do joelho de porco fumado, as batatas, a couve-galega, a mistura de cebola e alho refogada e o chouriço cozinhado.
Cerca de 3 min
- 11
Temperar com sal e pimenta preta. Levar o guisado novamente a uma fervura suave e cozinhar durante mais 20-30 minutos, ou até as batatas ficarem tenras e as verduras estarem bem cozidas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero, se necessário.
- 12
Distribuir o Pote galego por tigelas e guarnecer com a pancetta estaladiça antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o Pote galego que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.
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