Curry verde vegano con verduras
Este vibrante curry verde está lleno de verduras frescas y una rica base aromática de leche de coco. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que se prepara rápidamente para una cena satisfactoria entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 764 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 cdaaceite de coco
- 3 cdapasta de curry verde, vegano
- 800 mlleche de coco, entero
- 120 mlcaldo de verduras
- 1 udpimiento, en rodajas, de cualquier color
- 1 udcalabacín, partido a la mitad y cortado en rodajas
- 2 tazabrócoli, cortado en ramilletes
- 1 tazabrotes de bambú, escurrido y en rodajas
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdasalsa de soja, o tamari sin gluten
- 1 cdtaazúcar moreno
- 4 tazaarroz cocido, para servir
guarnición
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado
Utensilios
olla grande · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de coco en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la pasta de curry verde y cocina 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar la pasta ayuda a liberar todo su aroma y sabor.
- 3
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, removiendo para mezclarlo con la pasta de curry.
Unos 1 min
- 4
Lleva la mezcla a un suave hervor, luego añade el pimiento, el calabacín y los ramilletes de brócoli.
Unos 5 min
- 5
Cuece a fuego lento 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Pasarlas demasiado haría que perdieran textura y nutrientes.
- 6
Incorpora los brotes de bambú, el zumo de lima, la salsa de soja y el azúcar moreno.
Unos 1 min
- 7
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más zumo de lima, salsa de soja o azúcar al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sabor del curry puede variar mucho según la pasta y el gusto personal, así que conviene ajustar siempre al final.
- 8
Sirve el curry caliente sobre el arroz cocido y decóralo con albahaca fresca.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 764,2kcal
- Proteínas
- 12,8g
- Hidratos
- 71,3g
- Grasas
- 58,7g
- Fibra
- 9,4g
- Azúcar
- 11,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.
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