Curry verde vegano con verduras

Name: Curry verde vegano con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 1 cda aceite de coco; 3 cda pasta de curry verde vegano; 800 ml leche de coco entero; 120 ml caldo de verduras; 1 ud pimiento en rodajas, de cualquier color; 1 ud calabacín partido a la mitad y cortado en rodajas; 2 taza brócoli cortado en ramilletes; 1 taza brotes de bambú escurrido y en rodajas; 2 cda zumo de lima recién exprimido; 1 cda salsa de soja o tamari sin gluten; 1 cdta azúcar moreno; 0,25 taza albahaca fresca picado; 4 taza arroz cocido para servir

Este vibrante curry verde está lleno de verduras frescas y una rica base aromática de leche de coco. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que se prepara rápidamente para una cena satisfactoria entre semana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 764 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1 cdaaceite de coco
3 cdapasta de curry verde, vegano
800 mlleche de coco, entero
120 mlcaldo de verduras
1 udpimiento, en rodajas, de cualquier color
1 udcalabacín, partido a la mitad y cortado en rodajas
2 tazabrócoli, cortado en ramilletes
1 tazabrotes de bambú, escurrido y en rodajas
2 cdazumo de lima, recién exprimido
1 cdasalsa de soja, o tamari sin gluten
1 cdtaazúcar moreno
4 tazaarroz cocido, para servir

guarnición

0,25 tazaalbahaca fresca, picado

Utensilios

olla grande · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cucharas medidoras

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de coco en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la pasta de curry verde y cocina 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar la pasta ayuda a liberar todo su aroma y sabor.
3
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, removiendo para mezclarlo con la pasta de curry.
Unos 1 min
4
Lleva la mezcla a un suave hervor, luego añade el pimiento, el calabacín y los ramilletes de brócoli.
Unos 5 min
5
Cuece a fuego lento 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Pasarlas demasiado haría que perdieran textura y nutrientes.
6
Incorpora los brotes de bambú, el zumo de lima, la salsa de soja y el azúcar moreno.
Unos 1 min
7
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más zumo de lima, salsa de soja o azúcar al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sabor del curry puede variar mucho según la pasta y el gusto personal, así que conviene ajustar siempre al final.
8
Sirve el curry caliente sobre el arroz cocido y decóralo con albahaca fresca.
Unos 2 min

Por ración

Nutrición

60%Puntuación

Calorías: 764,2kcal
Proteínas: 12,8g
Hidratos: 71,3g
Grasas: 58,7g
Fibra: 9,4g
Azúcar: 11,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.