Klassische glasierte Petits Fours

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine quadratische Backform von 20x20 cm (8x8 Zoll) leicht einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz mit dem Schneebesen vermischen. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In einer großen Schüssel die Eier und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 5-7 Minuten lang schlagen, bis die Masse blass, dick und im Volumen verdreifacht ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Eier bei Raumtemperatur sorgen für maximales Volumen.

4. 4

   Vanilleextrakt vorsichtig unterheben und dann die trockenen Zutaten nach und nach unterheben, bis gerade eben alles vermischt ist, dabei darauf achten, die Eiermasse nicht zu entlüften.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Spatel und eine leichte Hand helfen, die Luft im Teig zu bewahren.

5. 5

   Die geschmolzene und abgekühlte ungesalzene Butter vorsichtig unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn die Butter langsam eingearbeitet wird, verbindet sie sich, ohne den Teig zu entlüften.

6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verstreichen. 20-25 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

   Etwa 25 Min.

7. 7

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Das dauert normalerweise mindestens eine Stunde.

   Etwa 1 Std.

8. 8

   Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bei Bedarf die Oberseite mit einem gezackten Messer vorsichtig begradigen und den Kuchen dann waagerecht in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein langes gezacktes Messer eignet sich am besten für gleichmäßige Schichten.

9. 9

   Die passierte Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie streichfähig ist. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der warmen Konfitüre auf eine Kuchenschicht streichen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die zweite Kuchenschicht auf die mit Konfitüre bestrichene Schicht legen und sanft andrücken. Den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit er fest wird.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen macht den Kuchen leichter sauber zu schneiden.

11. 11

    Nach dem Kühlen den Kuchen auswickeln und die Ränder für ein sauberes, gleichmäßiges Rechteck begradigen. Den Kuchen in 16 kleine, gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke von jeweils etwa 4x4 cm (1.5x1.5 Zoll) schneiden.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Ein scharfes, sauberes Messer sorgt für präzise Schnitte. Das Messer bei Bedarf zwischen den Schnitten abwischen.

12. 12

    Den Gussfondant zubereiten: In einem Topf Wasser und Maissirup verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es gerade zu sieden beginnt.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    Vom Herd nehmen und den gesiebten Puderzucker nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse glatt ist. Falls verwendet, eine Prise Lebensmittelfarbe zugeben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ist der Fondant zu dick, nach und nach noch etwas Wasser zugeben, jeweils nur ein paar Tropfen, bis er eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz hat.

14. 14

    Die zugeschnittenen Kuchenstücke auf ein über ein Backblech gesetztes Kuchengitter legen, damit überschüssiger Fondant aufgefangen wird.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Den warmen Fondant gleichmäßig über jedes Petit Four gießen, sodass sie vollständig überzogen sind. Überschüssigen Fondant abtropfen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Schnell arbeiten, da der Fondant rasch fest wird. Wird er zu dick, lässt er sich bei niedriger Hitze wieder erwärmen.

16. 16

    Die Petits Fours bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden fest werden lassen, oder bis der Fondant sich fest anfühlt.

    Etwa 2 Std.