Fudge classico da fornello
Un fudge al cioccolato semplice e d'altri tempi, preparato con cacao amaro e latte. Questa ricetta si basa sulla tecnica classica di far bollire il composto di zucchero fino allo stadio della palla morbida, per poi sbatterlo fino a ottenere una consistenza densa e cremosa prima che si solidifichi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 347 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
preparazione della teglia
- 1 cucchiainoburro, ammorbidito, per ungere
Ingredienti
- 600 gzucchero semolato
- 60 gcacao amaro in polvere, setacciato
- 160 mllatte
- 2 cucchiaioburro, a cubetti
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
teglia quadrata 20x20 cm · cucchiaio di legno · coltello · frusta · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere una teglia quadrata da 8x8 pollici (20cm) con il burro ammorbidito, per preparare la teglia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Foderare la teglia con carta da forno dopo averla unta facilita il sollevamento del fudge per il taglio.
- 2
In una casseruola media dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato, il cacao amaro setacciato e il latte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Setacciare il cacao previene la formazione di grumi nel fudge finale.
- 3
Mescolare il composto a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Passare un pennello da pasticceria bagnato lungo i lati della casseruola aiuta a prevenire la formazione di cristalli di zucchero.
- 4
Portare il composto a ebollizione vivace e cuocere senza mescolare fino a raggiungere lo stadio della palla morbida (112-116°C / 234-240°F su un termometro da caramelle).
Circa 8 min
Nota dello chef: Per verificare senza termometro, una piccola quantità di sciroppo versata in acqua molto fredda dovrebbe formare una palla morbida che si può appiattire tra le dita.
- 5
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti e l'estratto di vaniglia. Non mescolare.
Nota dello chef: Il burro che si scioglie in superficie senza essere mescolato aiuta il fudge a raffreddarsi in modo uniforme.
- 6
Lasciare raffreddare il fudge indisturbato per circa 10-15 minuti, o finché il fondo della casseruola è appena tiepido al tatto.
Circa 15 min
- 7
Sbattere energicamente il composto con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico a velocità bassa fino a quando perde la sua lucentezza e inizia ad addensarsi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Sbattere troppo può rendere il fudge granuloso. Conviene fermarsi appena lo si vede addensarsi e perdere la sua lucentezza.
- 8
Versare immediatamente il fudge addensato nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
Circa 1 min
- 9
Lasciare rassodare il fudge a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a completa solidificazione.
Circa 2 h
Nota dello chef: Mettere il fudge in frigorifero per farlo rassodare può comprometterne la consistenza.
- 10
Quando è solido, sollevare il fudge dalla teglia e tagliarlo in piccoli quadrati da servire.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 347,1kcal
- Proteine
- 2,2g
- Carboidrati
- 80,4g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 76,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, con gli strati separati da carta cerata.
Consumare a temperatura ambiente.
Altre ricette
Tutte le ricetteKisir di bulgur e lenticchie speziato
Questo kisir vivace e sostanzioso reinterpreta l'insalata turca tradizionale con l'aggiunta di lenticchie nutrienti, creando un pasto più completo. Il bulgur fine viene lasciato ammorbidire, quindi mescolato con spezie aromatiche, erbe fresche e un condimento al limone dal gusto vivace. È un piatto perfetto da preparare in anticipo per un pranzo o una cena leggeri.
1 h 5 min 516 kcalNihari
Il nihari è uno stufato cotto lentamente, con manzo o agnello tenerissimo e un sugo ricco e aromatico. Questa ricetta porta in tavola un piatto profondamente saporito e confortevole, perfetto per un pasto speciale, tradizionalmente servito con naan o riso. Il suo profilo di spezie complesso si sviluppa magnificamente durante una lunga cottura a fuoco lento.
4 h 25 min 629 kcalPollo saltato con linguine
Un pasto rapido e appagante per la sera che unisce la pasta in stile italiano ai sapori di un saltato asiatico. Pollo tenero e verdure croccanti vengono mescolati in una semplice salsa a base di soia per una cena completa in un'unica padella.
50 min 601 kcalRagù di astice all'armoricana
Questo classico piatto francese mette in risalto un succulento astice cotto in una ricca salsa di pomodoro e brandy, piena di sapore. È un elegante piatto principale perfetto per le occasioni speciali. La salsa è intensamente saporita, con erbe aromatiche e un tocco di piccante.
1 h 25 min 490 kcalRouladen classiche di manzo
Questo piatto tradizionale tedesco prevede sottili fette di manzo arrotolate attorno a un ripieno saporito di bacon, cipolle e cetriolini sottaceto. Brasato fino a diventare tenero in un ricco sugo, è un pasto confortante e sostanzioso, perfetto per un'occasione speciale o una cena in famiglia.
2 h 30 min 643 kcalBowl di sorgo
Questa bowl di cereali, sostanziosa e nutriente, unisce il sorgo dalla consistenza masticabile, le patate dolci arrosto e il cavolo riccio tenero, il tutto legato da un condimento al tahini vivace. È un pasto vegano soddisfacente, perfetto per pranzo o cena.
1 h 5 min 581 kcalInsalata di cavolo marinata dal gusto acidulo
Un'insalata di cavolo croccante e rinfrescante a base di aceto, senza maionese. Le verdure marinano in un condimento caldo agrodolce, dando vita a un contorno saporito che migliora con il riposo.
4 h 25 min 135 kcal