Waffle di Bruxelles
Una ricetta belga classica per waffle eccezionalmente leggeri, ariosi e croccanti. La pastella è lievitata con lievito e arricchita con albumi montati a neve, creando tasche profonde perfette per trattenere i condimenti preferiti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 352 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pastella
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 240 mllatte, tiepido
- 120 mlacqua, tiepido
- 85 gburro non salato, fuso e leggermente raffreddato
- 2 pztuorlo d'uovo
- 2 pzalbume d'uovo
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Ingredienti
- 1 cucchiaioolio vegetale, per ungere
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare(facoltativo)
Attrezzatura
ferro per waffle · mestolo · spatola · griglia di raffreddamento · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, sbattere insieme il latte tiepido, l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato. Mettere da parte per 5-10 minuti, fino a quando il composto diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: I liquidi devono essere tiepidi, non caldi, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale.
Circa 1 min
- 3
In una ciotola media a parte, sbattere insieme i tuorli, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.
Circa 1 min
- 4
Versare il composto di lievito schiumoso e il composto di tuorli negli ingredienti secchi. Sbattere fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida.
Circa 2 min
Nota dello chef: Qualche piccolo grumo va bene; non lavorare troppo il composto.
- 5
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare in un luogo tiepido per 60 minuti. La pastella dovrebbe lievitare e diventare molto spumosa.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno con la sola luce accesa può essere il luogo ideale per la lievitazione.
- 6
Quando la pastella ha quasi finito di riposare, preriscaldare la piastra per waffle a una temperatura medio-alta.
Circa 5 min
- 7
In una ciotola pulita e asciutta, usare una frusta elettrica o una frusta a mano per montare gli albumi a neve ferma.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le punte devono mantenere la forma quando si sollevano le fruste.
- 8
Incorporare delicatamente gli albumi montati nella pastella riposata in due o tre riprese, facendo attenzione a non smontare la sofficità.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spatola consente di incidere il composto al centro e ripiegarlo sugli albumi fino a quando è appena amalgamato.
- 9
Spennellare leggermente le piastre della piastra per waffle con olio vegetale.
- 10
Versare un mestolo di pastella sulla piastra calda, chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, oppure fino a quando il waffle è dorato e croccante.
Circa 20 min
Nota dello chef: Aprire la piastra per waffle troppo presto può far spezzare il waffle.
- 11
Rimuovere con cautela il waffle e sistemarlo su una griglia per evitare che diventi molle. Ripetere con la pastella restante.
- 12
Servire i waffle subito, spolverizzati con zucchero a velo e con i condimenti preferiti.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 351,6kcal
- Proteine
- 8,3g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 16,5g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i waffle completamente raffreddati in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip.
Riscaldare i waffle dal frigorifero o dal freezer in un tostapane o in forno a 180°C (350°F) fino a quando sono caldi e croccanti.